De kwaliteitsparameters bleven ongewijzigd door de verpletteringssnelheid, maar de extractie-efficiëntie en het chlorofylgehalte namen toe met een snellere rotorsnelheid van de hamermolen in een continu industrieel proces.
Onderzoekers hebben geanalyseerd hoe het aanpassen van de rotorsnelheid van de hamermolen van invloed is op de extractie-efficiëntie, kwaliteit, fenolen, vluchtige stoffen en het sensorische profiel van olijfolie van geplante Arbosana-olijven met een superhoge dichtheid die in een industriële faciliteit worden verwerkt.
De studie, Impact van de rotorsnelheid van de industriële hamermolen op de extractie-efficiëntie en kwaliteit van extra vierge olijfolie, zal worden gepubliceerd in het tijdschrift van maart 2018 Food Chemistry.
Het team bestond uit Selina Wang en Juan Polari van de Universiteit van Californië in Davis; David Garcí-Aguirre van Corto Olive Co.; en Lucía Olmo-Garcia en Alegría Carrasco-Pancorbo van de Universiteit van Granada.
De resultaten toonden aan dat kwaliteitsparameters zoals vrije vetzuren (FFA), peroxidewaarde (PV), UV-absorptie, diaclyglycerolen (DAG's) en pyropheophytins (PPP) onveranderd waren door de breeksnelheid, maar de extractie-efficiëntie en het chlorofylgehalte stegen lineair met een snellere hamer molenrotorsnelheid in een continu industrieel proces.
Kwantitatieve waarden van totaal fenolen en enkele individuele fenolische verbindingen, zoals 3,4‑DHPEA-EDA en p‑HPEA-EDA, verhoogd met de rotorsnelheid. Evenzo nam het gehalte aan triterpeenverbindingen, zoals oleanolzuur en maslinic, aanzienlijk toe wanneer hogere maalsnelheden werden toegepast.
"Dit is niet alleen het eerste onderzoek naar het effect van de snelheid van de hamermolen in de olijfolieverwerkingsfaciliteit op industriële schaal, maar ook het eerste collegiaal getoetste artikel over de verwerking van olijfolie dat door een Amerikaanse instelling is gepubliceerd”, aldus Wang. "Het toonde ook de samenwerking tussen de academische wereld en de industrie” om een relatief kleine productieaanpassing te identificeren die producenten kunnen toepassen om de opbrengst te verbeteren, samen met bepaalde aspecten van EVOO-kwaliteit.
Op de vraag waarom de hamersnelheid leidde tot hogere fenolniveaus in het onderzoek, zei Wang dat haar team dat veronderstelde: "de geëscaleerde snijwerking op de olijfvrucht maakte mogelijk meer fenolische verbindingen vrij, wat resulteert in hogere niveaus in de olie door de diameter van de oliedruppeltjes te verkleinen, het interfasegebied van de olie/water-emulsie te vergroten en de massaoverdracht van fenolen naar de lipidefase te vergemakkelijken na de actie van β‑glucosidase.”
Hogere niveaus van fenolische verbindingen zouden de houdbaarheid van een olie verlengen en leiden tot grotere gezondheidsvoordelen voor de consument.
Meer artikelen over: olijfolie malen, olijfolie onderzoek, UC Davis Olive Center
Oktober 31, 2023
Medisch dieet verlicht PTSS-symptomen, suggereert onderzoek
Hoewel onderzoekers zeggen dat er meer werk moet worden gedaan, zijn ze van mening dat ze dichter bij de mogelijkheid zijn om voedingsaanbevelingen te geven aan mensen met een posttraumatische stressstoornis.
Oktober 26, 2023
Onderzoek toont de rol aan van polyfenolen bij het remmen van de uitzaaiing van kanker
Spaanse wetenschappers onderzochten de rol van oleocanthal en oleaceïne bij het moduleren van angiogenese, die direct verband houdt met de progressie van verschillende soorten tumoren.
Jun. 13, 2023
Studie onthult inzichten in de impact van olijfolievetten op essentiële celstructuren
Uit de studie bleek dat wormen die oliezuur consumeerden langer leefden dan wormen die een standaarddieet aten. Of deze bevindingen betrekking hebben op mensen vereist meer onderzoek.
Mei. 23, 2023
Onderzoekers onderzoeken de rol van bioactieve verbindingen bij neurodegeneratieve ziekten
De onderzoekers concentreerden zich op onderzoeken naar de flavonoïden, polyfenolen en andere fenolverbindingen die voorkomen in extra vierge olijfolie en het mediterrane dieet.
Jun. 26, 2023
Genotype speelt een belangrijke rol in het vetzuurgehalte van olijfolie van de eerste persing
Onderzoekers in Spanje hebben aangetoond hoe het vetzuurgehalte in olijfolie van de eerste persing grotendeels verband houdt met het genotype, samen met het klimaat en andere factoren.
Jul. 19, 2023
Onderzoekers in Californië testen nieuwe oplossingen voor Olive Fruit Fly
Onderzoekers van de Universiteit van Californië testen een reeks insecticideproducten op werkzaamheid bij het bestrijden van olijffruitvliegen.
November 27, 2023
Nieuw onderzoek heeft aangetoond dat het volgen van een mediterraan dieet met minder calorieën en het verhogen van de fysieke activiteit het leeftijdsgebonden spierverlies vertraagt en het totale en visceraal vet vermindert.
Jun. 8, 2023
Med Diet-voordelen vergelijkbaar met 4,000 stappen lopen, studieresultaten
Onderzoekers in een ziekenhuis in Boston ontdekten dat het volgen van het mediterrane dieet een vergelijkbaar gezondheidsvoordeel had als elke dag 4,000 stappen lopen.