Workshop om de proefvaardigheden van olijfolie te verbeteren

Twee van 's werelds meest ervaren olijfolieproevers, Paul Vossen en Richard Gawel, hebben een unieke eendaagse workshop georganiseerd om olijfolieproevers naar een hoger niveau te tillen.

Deelnemers kunnen zich verheugen op een dag boordevol informatie die hen zal leren smaken, aroma's en olijfolie van hoge kwaliteit te identificeren door middel van discussies, oefeningen en praktische proeverijen.

De workshop, die op 27 juli 2015 wordt gehouden in Forestville, Californië, is bedoeld voor proevers die bekend zijn met de positieve en negatieve eigenschappen van olijfolie zoals fruitigheid, bitterheid, scherpte en ranzigheid. Stagiairs van deze workshop zullen voortbouwen op hun basiskennis en leren hoe ze hun vaardigheden op het gebied van het proeven van olijfolie kunnen verbeteren door herhaalde blootstelling aan verschillende olijfolie.

Paul Vossen, een pionier die in 1996 de eerste olijfolietrainingscursus in Californië aanbood en in 1997 begon met het trainen van het California Taste Panel, zei: ​"Het enige echte lesmateriaal is olijfolie. Om een ​​deskundige proever te zijn, is veel herhaling nodig.”

Gedurende de dag krijgen deelnemers de kans om de kenmerken van uitstekende oliën te ervaren door bekroonde olijfolie van over de hele wereld te proeven. Terwijl deze ervaring proevers kennis laat maken met de beste kant van olijfolie, leert de workshop de aanwezigen ook om defecten op te sporen.

Bekijk hier het programma en schrijf je in voor de workshop workshop

"Proevers kunnen vaak herkennen dat er iets mis is, maar weten niet wat het precies is,” zei Vossen, die tweemaal zitting had in de prestigieuze jury van de New York International Olive Oil Competition. De cursus zal proevers niet alleen trainen in het identificeren van defecten in olijfolie, maar ook in het herinneren van de bron van defecten, een vaardigheid die bijdraagt ​​aan de geloofwaardigheid van de proever.

Een ander aspect van deze workshop legt de nadruk op het trainen van deelnemers om kenmerken in olijfolie te herkennen die complementair zijn aan of contrasteren met verschillende soorten voedsel. Dit wordt aangeleerd door middel van proeven en olfactorische oefeningen die de cursisten dwingen om specifieke kenmerken en intensiteiten op een numerieke schaal te associëren. Het uiteindelijke doel is om proevers te trainen om sterke verbindingen tussen hersenen en gehemelte te vormen die hen zullen helpen specifieke voedselaroma's en -smaken in combinatie met olijfolie te herinneren.

Richard Gawel, die de eerste en tweede Australische IOC-erkende proefpanels heeft opgeleid en een getrainde statisticus is, heeft een statistische verdeling van de consistentie van de proevers opgebouwd. Terwijl de proefoefeningen objectieve meting van de consistentie van een proever mogelijk maken, helpt de statistische distributie de consistentie van elke proever te vergelijken met die van anderen.

De cursus is bedoeld om producenten, importeurs, professionele olijfolieproevers en mensen die gewoon gepassioneerd zijn door olijfolie, kennis te geven van het proeven van olijfolie zonder vooringenomenheid voor elk merk of bron van olijfolie.

Volgens Vossen, ​"De afgelopen 19 jaar hebben deze trainingen producenten geholpen betere olijfolie te maken. Om een ​​goed product, of een beter product, te maken, moet de producent weten hoe dat smaakt. Ze leren over de invloed van variëteit, rijpheid van fruit en fruitbehandeling op de smaak. Vervolgens brengen ze wijzigingen aan in de manier waarop ze hun boomgaarden dienovereenkomstig beheren.

"Omdat het een goede olijfolietaster heeft talloze verwerkers geholpen bij het elimineren of verminderen van tekortkomingen in hun systemen die de kwaliteit van hun oliën zouden kunnen verlagen”, aldus Vossen. Verwerkers hebben geleerd hoe de details van de fijnheid van de pasta in de breker, de malaxatietijd en -temperatuur, of de toevoeging van water aan het systeem een ​​effect hebben op de oliesmaak. Kopers en verkopers van olijfolie hebben deze training in het verleden gebruikt om olijfoliesoorten op smaak te identificeren, wat heeft geholpen bij het bepalen van de werkelijke waarde van oliën.”

• Benchmark uw bekwaamheid als olijfolieproever