Een olijfolieproeverij op Fairway Market

Steve Jenkins staat bekend als kaasboer, olijfoliedetailhandelaar en de meesterhandelaar van Fairway Market sinds het begin van de jaren tachtig, maar hij noemt zichzelf een ​"student olijfolie.” Op woensdag 17 april^th, werd een World Olive Oil Tour gehouden op de Broadway Fairway Market-locatie, georganiseerd door Jenkins die zei: ​"Ik wil dat je elke keer dat je in een van mijn winkels komt iets leert.' De proeverij stond voor het eerst op het programma Internationale olijfoliecompetitie van New York.

Met meer dan een dozijn locaties om uit te kiezen, en een reeks van maximaal 40 extra vergine olijfolie die elke dag beschikbaar is om te proeven, heeft Jenkins een kans gecreëerd voor zijn klanten om ook student te worden. Zijn ongefilterde vatoliën zijn door Jenkins zelf geëtiketteerd met regionale en rasseninformatie, die zei: ​"We willen dat je alle informatie hebt die je nodig hebt, en bovendien de oliën proeft, zodat je niet voor de gek hoeft te houden. Tenzij de consument de geografie begrijpt, zullen ze olijfolie niet begrijpen. "

Jenkins is gespecialiseerd in Franse Provençaalse extra vierge olijfolie, die te zien was tijdens de proeverij, naast een verscheidenheid aan andere Europese oliën. Beginnend met een milde en soepele Arbequina uit Spanje, stond Jenkins erop dat de oliën werden geproefd samen met een bord kumato-tomaten, rucola, een Franse geitenkaas bekend als Boucheron, zeldzame plakjes biefstuk en Hamon Iberico met eikels. Elke tafel had een schaal met zeezout.

"We proberen respect te tonen voor dingen die lang geleden zijn gebeurd ", aldus Jenkins, ​"en zo denken we over eten en koken. We houden ervan dat alles op de oude manier is bij Fairway. Wij geloven in traditie, in het bewaren van de ingrediënten die in onze keukens thuishoren. We zijn oldtimers. We weten dat olijfolie al eeuwen niet is veranderd. "

Andere extra vierge olijfolie die bij de proeverij aanwezig was, was een prikkelende Provençaalse olie genaamd Moulin des Penitenten, gevolgd door de Huile d'Olive de Nyons gemaakt van de nootachtige en romige Tanche-variëteit, en een andere licht prikkelende en boterachtige Provençaalse olie genaamd Moulin du Mas des Barres. De laatste twee oliën waren afkomstig van de ongefilterde olieselectie van Fairway Market. De Cat-Hurdes uit de meest noordelijke subregio van Extremadura heeft een cultstatus verworven met zijn unieke en adaptieve olijfvariëteit die bekend staat als de Manzanilla Cacerena. De laatste olie, Cabeco das Nogueiras uit Midden-Portugal, was een publiekstrekker.

Jenkins benadrukte vooral dat consumenten moeten weten hoe ze hun dollars verstandig kunnen besteden aan verse, extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit. ​"Je moet begrijpen welke subregio je aanspreekt, en nadat je de geografie hebt begrepen, kun je beginnen na te denken over welke variëteiten je het meest opwinden. Die informatie moet je kunnen krijgen voordat je die keuzes kunt maken.”