France University biedt een diploma in olijfolie aan

In Frankrijk kunnen studenten nu een Diploma Universitaire (DU) d'Oléologie, of een universitair specialisatiediploma in olijfolie.

Met als doel het aantal olijfolieprofessionals te vergroten, werd een joint venture opgericht door de Association Française Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) en de Faculteit Farmacie van de Universiteit van Montpellier.

Professor in de chemie, Alain Blaise, die hielp bij het opzetten van de cursus, is verantwoordelijk voor oenologie - de wetenschap en techniek van het maken en consumeren van wijn - evenals oléologie, een relatief nieuw woord dat in Frankrijk is uitgevonden om de studie van olijfolie te beschrijven.

De chemische samenstelling van olijfolie en zijn kenmerken zijn net zo complex als wijn. Professor Blaise zei dat het verband tussen wijn en nu olijfolie teruggaat tot 1957 toen scheikundigen werden geroepen om de chemische samenstelling van wijn te bestuderen en normen op te stellen voor suikerniveaus en andere componenten.

Universiteit van Montpellier is de enige universiteit in Frankrijk die een universitaire opleiding olijfolie aanbiedt en een van de vijf universiteiten die de meer betrokken Diploma National d'Oenologue voor het maken van wijn. Universitaire olijfolieprogramma's zijn niet zo zeldzaam in Spanje en Italië, waar de sector veel groter is dan die in Frankrijk.

Sommige studenten zijn wijnbouwers die willen diversifiëren, maar 90 procent van de studenten heeft een eigen olijfboomgaard. Om hun diploma te behalen, moeten studenten diepgaande studies volgen over:

• De technieken die betrokken zijn bij de transformatie van olijven, olijfolie en producten op basis van olijven
• De samenstelling en analyses van olijfolie
• Organoleptische beoordeling van olijven en olijfolie
• Hygiëne, beveiliging van installaties en behoud van kwaliteit
• Olijfolievoorschriften in Frankrijk en in het buitenland
• Economie en marketing
• Voeding en gezondheid

.
Excursies naar olijfboomgaarden en molens zijn inbegrepen in de 220 uur, en de inschrijving per jaar is beperkt tot 20 deelnemers die 1,500 euro betalen. (1,906 USD). De lessen worden één keer per week gegeven van januari tot juni en eindigen met een examen van drie uur. Om ervoor te zorgen dat studenten een wereldwijde kennis hebben, nodigt professor Blaise collega-professoren uit het buitenland uit om hun expertise te delen.

Een van de eerste studenten die zich inschreef toen de cursus in 2010 begon, was Roland Coupat, eigenaar van een 14 hectare grote olijfboomgaard, Bastide du Laval. Hoewel Roland al 12 jaar AOC-erkende olijfolie produceert en verschillende opleidingen heeft gevolgd, had hij nog steeds het gevoel dat hij meer kennis nodig had, vooral op het gebied van praktische en wetenschappelijke vaardigheden.

"Ik was erg blij met de cursus - het was serieus, het gaf ons richting en ook, zeer nuttig, het gaf ons belangrijke contacten zodat we onze kennis konden verbreden, "zei hij.

Coupat, wiens domein gelegen is in het middeleeuwse dorpje Cadenat in de Luberon in de Provence, is enthousiast over de toekomst: ​"Ik ben van plan om tegen 2013 volledig naar bio te zijn geconverteerd... er zullen hier veel veranderingen plaatsvinden', voegde hij eraan toe.

Een andere deelnemer aan de actie van 2010, Ann Desmaison, kan nu haar 60 olijfbomen blijvend verzorgen. Ze zei: ​"de Diploma-cursus omvatte alles, van de scheikunde van olijfolie tot de smaak, olijfboomgaarden en ziekten met betrekking tot de olijventeelt, de transformatie van olijven tot het op de markt brengen van olijfolie, van genetica tot olijfolieregelgeving. Ik heb nu een globaal beeld van al deze onderdelen.”

Haar diploma stelt haar in staat om deel uit te maken van het panel en om de hoge standaard van organoleptische beoordeling van olijfolie te handhaven, voor Concours Generaal Agricole – een van de belangrijkste olijfoliewedstrijden.

Nu bedreven in alle aspecten van de olijfolieteelt, biedt Desmaison eendaagse seminars voor liefhebbers van olijfolie. In samenwerking met de Discover Day-deal neemt deze olijfolie-expert de deelnemers mee door het proces van het maken van olijfolie, inclusief excursies naar boomgaarden en een molen die zowel traditionele als moderne technieken gebruikt. Maar wat liefhebbers van eten echt waarderen, is het enthousiasme dat Desmaison met hen deelt wanneer ze het mediterrane dieet bespreken.

Desmaison zei: ​"voedingsfeiten, proeven en delen zijn net zo belangrijk, dus door de dag af te sluiten met een speciaal bereid menu, laat ik zien hoe je harmonieuze smaken kunt creëren door voedsel te combineren met olijfolie. Zo zien ze hoe veelzijdig olijfolie is bij het koken en krijgen ze een beter begrip van extra vierge.”

Met chemie en zintuiglijke onderwerpen tegenwoordig hot items, is het opzetten van dergelijke studies een positieve stap voor Frankrijk. Naast het verbeteren van de vaardigheid en het hebben van meer scheikunde-experts, maken ze allemaal deel uit van de educatie van het grote publiek - allemaal van vitaal belang voor het promoten, bewaken en handhaven van Franse normen.

• Afidool


• Agroline