Proefschool van Valencia promoot uitmuntendheid in olijfolie

Met als doel de kennis en waardering voor de voordelen van het produceren, delen en gebruiken van extra vierge olijfolie te bevorderen, is de Valenciaanse proeverij gastheer van de nieuwste in zijn reeks educatieve programma's over olijfolie aan de Universidad Polytéchnica de Valencia, Spanje van 20 - 21 november.

Het programma, Extra Virgin Olive Oil & Gastronomy, trok een mix van deelnemers die elk element van de waardeketen voor hoogwaardige extra vergine olijfolie vertegenwoordigden, waaronder producenten, distributeurs en retailers, academici, chef-koks met een Michelin-ster en enthousiaste studenten.

"We zijn gepassioneerd over het creëren van een groter bewustzijn van de voordelen van extra vierge olijfolie in de hele waardeketen. Onze programma's zijn ontworpen om telers, professionals en dagelijkse gebruikers van kwaliteit olijfolie leer meer over deze belangrijke bijdrage aan gastronomie en gezondheid”, zegt Susana Romera, technisch directeur van Escuela Valenciana de Cata.

Met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Mariá José San Román kopte het programma met een tweedelige presentatie over olijfolie variëteiten en het gebruik ervan bij het koken, gevolgd door een proefoefening met een brede mix van ingrediënten en gerechten. Deelnemers vergeleken vier verschillende smaakprofielen van verschillende rassen, waaronder Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca en Picual, en creëerden een reeks verschillende voedselcombinaties van vlees, groenten en desserts.

Chef San Román demonstreerde nieuwe, eenvoudige technieken om extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit in de dagelijkse keuken te verwerken, evenals menuvoorbeelden van haar restaurant met Michelinster, Monastrell, in Alicante, Spanje.

Op het programma stonden ook presentaties van Michelinsterrenchef German Carrizo over innovatieve toepassingen van olijfolie in de keuken; en door Manuel Selma, agronomie-ingenieur aan de Universiteit van Valencia, over evaluatietechnieken van kwaliteitsolijfolie en productieaspecten. De technisch directeur van het programma, Susana Romera, gaf diepgaande presentaties over olijfolieclassificaties en de huidige marktomgeving voor extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit wereldwijd.

Het nieuwste programma over gastronomie was slechts een van de acht die dit jaar door Escuela de Valencia de Cata werden gepresenteerd. Het educatieve initiatief, gelanceerd in 2012 door Susana Romera en Marta González Eguizábal, werd onlangs bekroond met de Premio Nacional a la Difusion de la Cultura del Olivo 2014 door de prestigieuze Associacion Espanola de Municipios del Olivo in Cordoba, Spanje.