Wereld
In een recente aflevering van het met een Emmy Award bekroonde televisieprogramma, "De Dr. Oz Show,” Dr. Oz waarschuwde zijn publiek dat meer dan twee derde van de verkochte extra vierge olijfolie geen pure EVOO was. Hij raadde kijkers aan die premium prijzen betalen om EVOO te krijgen, een thuistest uit te voeren om erachter te komen of hun aankoop pure EVOO-kwaliteit is. Dr. Oz adviseerde kopers om hun fles EVOO in de koelkast te zetten om te zien of de olie stolt. Als het stolt, kunnen ze "vrij zeker dat het puur is,” zei Dr. Oz; hoewel hij ook waarschuwde dat de test is test "niet 100 procent waterdicht.“
sommige experts ontkrachten de zogenaamde "koelkasttest”, inclusief deskundige proever Richard Gawel die de test a . noemde "mythe” en de Noord-Amerikaanse olijfolievereniging dat beschreef het als "volkomen onjuist en misleidend.”
De Universiteit van Californië Davis Olive Center onlangs de koelkasttest op de proef gesteld. Olive Center-directeur Dan Flynn, die te gast was bij de show van Dr. Oz, zei dat er veel telefoontjes en e-mails waren naar zijn kantoor, supermarkten en producenten nadat het programma was uitgezonden. Kijkers die de test hadden geprobeerd en ontdekten dat hun olie faalde, hadden zorgen en vragen. Flynn zei dat Selina Wang, onderzoeksdirecteur van Olive Center, het idee had voor het team om zijn eigen onderzoeksexperiment uit te voeren om "helpen de verwarring op te ruimen.”
Vertelde Flynn Olive Oil Times dat de resultaten van het experiment, die vandaag werden vrijgegeven, toonde aan dat de koelkasttest een onbetrouwbare indicator is voor de kwaliteit van olijfolie.
Zeven oliemonsters, waaronder: EVOO, werden olijfolie van mindere kwaliteit, olijfoliemengsels en niet-olijfolie in een koelkast geplaatst en met tussenpozen tot 180 uur gecontroleerd. Hoewel er geen monsters volledig stolden, stolde een monster van EVOO gemengd met tot 50 procent mindere kwaliteit olijfolie in de flessen, wat betekent dat het kon worden geïnterpreteerd alsof het de koelkasttest doorstond, ook al was het geen pure EVOO. De studie concludeerde dat de koelkasttest niet betrouwbaar is voor het bepalen van de zuiverheid of kwaliteit van olie.
Wat kunnen consumenten doen als er niet op de Koelkasttest kan worden vertrouwd? Flynn adviseert consumenten om donkere flessen te kopen die de olie tegen licht beschermen, olie te kopen binnen 15 maanden na de oogstdatum (die op het etiket moet worden afgedrukt) en op zoek te gaan naar certificeringszegels.
Flynn beveelt certificeringen aan die zowel een chemische profieltest als een sensorische evaluatie omvatten, zoals de Australische en Californische certificeringen. De NAOOA, die Amerikaanse olijfolie-importeurs vertegenwoordigt, voert ook een kwaliteitszegelprogramma uit met analyses door een gecertificeerd smaakpanel.
Chemische tests alleen zijn: "niet genoeg om te bepalen of een olie goed smaakt”, zegt Flynn.
Bron:
Koeling is niet betrouwbaar bij het opsporen van vervalsing van olijfolie, UCD Olijfcentrum
Meer artikelen over: Dan Flynn, olijfolie kwaliteit, UC Davis Olive Center
Mei. 15, 2023
Griekse producenten vieren een sterke show in New York
Met 90 onderscheidingen verdiend op de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, bevestigden producenten uit Griekenland opnieuw hun toewijding aan kwaliteit.
Mei. 23, 2023
Cultuur ontmoet kwaliteit bij Di Molfetta Pantaleo
De producenten achter Di Molfetta Pantaleo geloven dat het verspreiden van de olijfoliecultuur de beste manier is om nieuwe klanten en waarde te creëren.
September 28, 2023
Nauwkeurige irrigatie is de sleutel tot productiviteit op de lange termijn
Olijven zijn een droogteresistent gewas en hebben nog steeds voldoende water nodig. Onderzoekers optimaliseren irrigatie om de opbrengst en kwaliteit te verbeteren.
November 1, 2023
Olijfoliesommelierprogramma gaat naar Londen
De Olive Oil Times Education Lab keert terug naar het centrum van Londen met zijn vijfdaagse Sommelier Certificate Program.
Augustus 17, 2023
Scheikunde staat centraal bij Olive Center Course
De workshop is een kans om praktische, hands-on ervaring op te doen in een ultramodern laboratorium
Maart 22, 2024
De groeipijnen van de opkomende olijfoliesector in Albanië
De productie is de afgelopen tien jaar verdubbeld en zal naar verwachting blijven stijgen. Sommigen zijn bang dat de kwaliteit niet zal volgen.
November 14, 2023
Concurrentiegegevens bieden inzicht in de wereld van olijfolie
Historisch gezien hadden slechte oogsten geen invloed op de kwaliteit en de stijgende populariteit van biologische productie.
Mei. 31, 2023
Workshop in Kroatië Hoogtepunten Bekroonde olijfolie
Tijdens een begeleide proeverij leerden de aanwezigen wat de Dalmatische extra vierge olijfolie zo bijzonder maakt tijdens de Wereldcompetitie.