President van Assitol, noemt vervalsing in Italië 'resten', stelt voor om smaaktests te herzien

De Italiaanse olijfoliesector beleeft intense dagen.

Op grote schaal gepubliceerd beschuldigingen van fraude door bekende merken van olijfolie die in Italiaanse supermarkten worden verkocht, hebben een prikkelend debat nieuw leven ingeblazen over de garanties van authenticiteit die aan de consument te wijten zijn en de adequate bescherming die de producenten verdienen.

In een interview met Olive Oil Times, de president van AssitolGiovanni Zucchi, de Italiaanse vereniging voor olijfolie-industrie, heeft voorstellen ingediend om elementen in de beoordeling van olijfolie te verminderen en de rechten van belangrijke spelers in de olijfsector te beschermen.

"Het geweldige werk dat de controleorganen de afgelopen jaren hebben verricht, "zei Zucchi, ​"gaf aanleiding tot een nieuw bewustzijn van de consument ten aanzien van de olie-industrie en bevorderde een essentiële dialoog die de hele sector verbeterde. "

Maar, zo betoogde hij, incidenten zoals het huidige fraudeonderzoek werpen ten onrechte een slecht licht op de hele Italiaanse olijfoliesector. ​"bestaat uit professionals, kleine en grote producenten die de regels strikt toepassen en in de loop der jaren hebben bijgedragen aan het bereiken van een buitengewoon kwaliteitsniveau. ”

De sensorische analyse methode, gebaseerd op proeverijen uitgevoerd door experts verzameld in een panelgroep, heeft de afgelopen jaren de olijfoliesector in de richting van een nauwkeuriger zoektocht naar kwaliteit gestimuleerd naast beter smakende producten.

Niettemin, zei Zucchi, hoewel de organoleptische analyse een belangrijk hulpmiddel is bij het bestrijden van fraude, geven verschillende panels vaak verschillende oordelen over dezelfde steekproef, waardoor een botsing tussen insiders en een bron van controverse in de media ontstaat.

"Nu vragen we om een ​​betere toepassing van de methode, ”stelde Zucchi voor, ​"het bijwerken, waardoor het efficiënter en vooral objectiever wordt. "

Proevers mogen niet zien wat ze proeven, terwijl de panelleider kan zien welke olijfolie wordt beoordeeld, zei Zucchi, en dit element kan soms de vereiste onpartijdigheid schaden: ​"We stellen voor om bij de eerste proeverij een blinde test in te stellen, gevolgd door een tweede blinde tegentest ”- suggesties die Assitol voorlegde aan de parlementaire onderzoekscommissie die namaak heeft onderzocht.

"Ons tweede voorstel betreft het onderzoek naar chemische merkers voor de identificatie van organoleptische defecten ”, om de resultaten van het proeven te bevestigen. Hij zei dat Assitol klaar is om een ​​onderzoeksproject te financieren om onbetwistbare chemische gegevens te identificeren. (Dergelijk onderzoek is natuurlijk al jaren op internationaal niveau aan de gang door de Internationale Olijfraad, Codex Alimentarius, de American Oil Chemists 'Society en anderen).

"Wat betreft de verfijning (vervalsing) van olijfolie, geloven we dat het vandaag, in Italië, als een residu kan worden beschouwd, ”benadrukte Zucchi. In de afgelopen maanden heeft van de 6,000 onderzoeken van het ministerie van Landbouw slechts twee procent van de zaken geleid tot een overtreding van de wet. ​"Ik geloof dat de strijd tegen namaak kan worden voltooid door de regels op Europees niveau te herzien. "

Giovanni Zucchi stelde meer verbeteringen voor. ​"Het monitoren van de uitstroom van olijfolie uit fabrieken zal een adequate controle van de productie en commercialisering mogelijk maken, terwijl een constant onderzoek van de uitstroom uit industriële fabrieken zal bepalen hoeveel verantwoordelijkheid voor achteruitgang van de kwaliteit van producten kan worden toegeschreven aan een slechte conservering door de distributeurs. Een klein gebrek aan conservering, bijvoorbeeld een teveel aan warmte of licht, kan voldoende zijn om een ​​olijfolie niet langer als extra vierge te classificeren. "

Bovendien heeft Assitol een herziening van de categorieën olijfolie voorgesteld. ​"Een herziening van de categorieën olijfolie kan de juiste benadering zijn om het kwaliteitsonderzoek te integreren met de behoeften van de markt. Extra vierge speelt in feite een prominente rol, waardoor alle andere soorten olijfolie worden gemarginaliseerd. "

Nieuwe classificaties moeten gericht zijn op de diversiteit van het gebruik van de verschillende olijfolie: ​"Onder EVOO's zouden we twee hoofdproducten beschouwen: bakolie, met een lagere prijs, en dressingolie, met een hogere prijs. Olijfolie van eerste persing wordt aanbevolen om te frituren afvallen van olijfolie zou de markt blijven leiden van landen die geen extra vierge olijfolie kennen of gebruiken. "

Door de categorieën opnieuw te bekijken, zou het nodig zijn om de parameters van bakolie te herzien, die breed zouden zijn, en die van het kruiden van olijfolie, die stringenter zouden zijn, legde Zucchi uit.

"Deze revolutie vereist echter een debat tussen instellingen en producenten en het is slechts een klein tegeltje van een groot mozaïek, waaronder bijvoorbeeld ook de vermindering van de zuurgraad voor extra vierge olijfolie. Maar allereerst de review van de paneltest, ”concludeerde Zucchi.