Nieuwe studies uitgevoerd in Jaén, Spanje, suggereren dat extra vierge olijfolie niet alleen gezonder is, maar ook lekkerder dan andere populaire oliën bij het frituren van voedsel.
Hoewel extra vierge olijfolie algemeen wordt beschouwd als een van de gezondste vetopties, wordt het nog steeds vaak als ongeschikt beschouwd om te frituren, waarbij veel consumenten voor dit doel de voorkeur geven aan geraffineerde oliën zoals canola en zonnebloem. De populaire misvatting dat olijfolie niet geschikt is voor koken op hoge temperatuur is echter alom weerlegd, en nieuw onderzoek uit Spanje levert verder bewijs dat olijfolie niet alleen geschikt is om te frituren, maar ook een voorkeurssmaak heeft in vergelijking met andere oliën.
Twee studies werden uitgevoerd in een gezamenlijke inspanning van olijfolietechnologie en onderzoeksbureau Citoliva en olijfolieproducent Monva in Jaén, die het gebruik van olijfolie analyseerde in vergelijking met zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte bij het koken van twee soorten gefrituurd voedsel. De eerste fase van het project omvatte voorgekookte, bevroren geschilde aardappelen en minikroketten gebakken in extra vierge olijfolie en andere populaire frituuroliën, waarbij proevers en technici de waargenomen verschillen in zowel smaak als geur tussen de oliën rapporteerden.
Proevers meldden dat de kroketten gebakken in olijfolie "smaakte beter” en waren "knapperiger.” Er werd ook gemeld dat er onaangename of muffe geuren waren tijdens de eerste fasen van het koken in zonnebloemolie, wat kon worden toegeschreven aan snelle afbraak van vetzuren na de eerste verwarming, wat resulteerde in het genereren van vluchtige, onaangename geuren.
De onderzoeken werden parallel uitgevoerd aan een initiatief dat oorspronkelijk door Monva was bedacht en bekend staat als: "Plan Frituras”, dat bedoeld was om de economie te vergelijken en te benadrukken gezondheidsvoordelen van het gebruik van olijfolie in vergelijking met geraffineerde oliën in horeca en foodservice. Vestigingen op het hele vasteland van Spanje en de Balearen nemen al meer dan een jaar deel aan de beweging en gebruiken nog steeds EVOO om te frituren, rapporteert een gemiddelde besparing van 25 procent per maand op frituurolie.
Het project heeft de steun van de Andalusische overheid, die € 11,700 ($ 15,618) heeft bijgedragen, of ongeveer een derde van de projectkosten.
Meer artikelen over: koken met olijfolie, gezond koken, olijfolie onderzoek
Januari 30, 2024
Starbucks breidt Oleato-lijn uit naar alle Amerikaanse winkels
Deze stap komt terwijl het bedrijf zich schrap zet voor de publicatie van teleurstellende economische gegevens en een jaar nadat de drankenlijn zijn debuut maakte in Italië.
Februari 7, 2024
CEO van Acesur benadrukt de sleutelrol van Andalusië in de toekomst van de sector
Gonzalo Guillén gelooft dat de productiecapaciteit de beperkende factor is om de consumptie van olijfolie te verhogen en dat Andalusië nog steeds het best gepositioneerd is om de markt uit te breiden.
April 9, 2024
Het Farm-to-Table-restaurant brengt het Kretenzische dieet terug in de mode
De eigenaar en managers van Peskesi werken eraan om het Kretenzische dieet opnieuw te introduceren bij zowel de lokale bevolking als toeristen.
Maart 27, 2024
Olijfolie en Soparnik zijn onmisbaar voor Kroaten met Pasen
Olijfbomen en extra vergine olijfolie spelen een belangrijke rol bij de viering van de Goede Week door Kroatische christenen, vooral in het vlaggenschipgerecht, Soparnik.
Jul. 31, 2023
Zorgen nemen toe over tekort aan olijfolie in Spanje
Nu de voorraden olijfolie naar verwachting zullen opraken tegen het begin van de komende oogst en voorspellingen van opnieuw een lage opbrengst, verwachten experts dat de prijzen zullen blijven stijgen.
Maart 10, 2024
Onderzoekers gebruiken echografie om vervalste olijfolie op te sporen
Ze konden extra vergine olijfolie ontdekken die was vervalst met slechts één procent zonnebloemolie of geraffineerde olijfolie.
September 15, 2023
Effectieve microben gebruiken om de biologische olijvenoogst in Nieuw-Zeeland te vergroten
Ross Vintiner, bekroonde biodynamische olijvenboer in Nieuw-Zeeland, gelooft dat microben de toekomst van de landbouw zijn.
November 20, 2023
De verkoop van olijfolie in Spanje en Italië daalt door stijgende prijzen
Consumenten stappen over op kleinere flessen extra vierge olijfolie en kiezen in sommige gevallen voor lagere kwaliteiten.