24 Behaal de certificering voor olijfolie-sommeliers na een intensieve week in Californië

Vierentwintig mensen kwamen van zelfs Hong Kong, Griekenland en Turkije om een ​​dieper inzicht te krijgen in de sensorische evaluatie van olijfolie tijdens de vierde editie van de Olijfolie Sommelier Certification Program in Campbell, Californië vorige week.

Na het succesvol afronden van de zesdaagse, uitgebreide cursus, sloten ze zich aan bij de groeiende groep sommeliers over de hele wereld - ambassadeurs van olijfolie die op hun beurt anderen zullen informeren over kwesties als de kwaliteit, het gebruik en de waardering van olijfolie.

De aanwezigen varieerden van kleine producenten tot vertegenwoordigers van de allergrootsten; van kwaliteitscontroletechnici tot professionele koks en restauranthouders; van onafhankelijke retailers tot grote distributeurs.

In de loop van de week kregen ze begeleide proeverijen van meer dan 130 monsters olijfolie uit 26 landen door instructeurs uit Italië, Griekenland, Chili, New York en Californië.

Het interactieve programma omvatte de geschiedenis en cultuur van olijfolie, de teelt en oogst van olijfbomen, het malen en de productie, gezondheidsvoordelen en chemie, kwaliteitsmanagement, culinaire toepassingen en voedselparen en, natuurlijk, de sensorische evaluatie van extra vierge olijfolie.

Op twee van de dagen waren er open forums, tijdens de lunch bereid door de International Culinary Center, waar deelnemers hun eigen ideeën en projecten deelden met de groep. ​"Wat we hebben ontdekt, is dat het aanboren van de collectieve wijsheid van zo'n diverse, internationale groep professionals vaak een duidelijk pad voorwaarts kan blootleggen voor de initiatieven en ambities van de deelnemers, "zei Curtis Cord de programmadirecteur, ​"of bouw op zijn minst voort op deze community en breid onze netwerken uit om verandering te bewerkstelligen. "

In feite eerdere deelnemers aan het programma hebben weinig tijd verspild hun expertise en connecties inzetten over de hele wereld.

"Fantastische cursus met ongelooflijke hoeveelheden informatie die de komende jaren als naslagwerk kan (en zal) worden gebruikt. Dank je voor de kennismaking met deskundige experts die we waarschijnlijk niet zouden kunnen ontmoeten, ”zei een producent uit Californië die het zesdaagse programma voltooide.

Een andere producent die na het programma terugkeerde om onmiddellijk toezicht te houden op de olijvenoogst in Turkije zei: ​"Ik heb veel meer geleerd dan ik had verwacht. Het was een zeer goed gestructureerde en georganiseerde cursus. "

"Een geweldige cursus, ”zei een bedrijfschef die zijn tijd verdeelt tussen Californië en Australië. ​"Ik vind het heel spannend om in contact te blijven met al mijn nieuwe collega's en steeds meer kennis op te doen. "

Tot de instructeurs van het programma behoorden onder meer de Chileense deskundige Carola Dummer Medina; de adviseur, EVOO-rechter en pedagoog uit Italië, Antonio G. Lauro; De in New York gevestigde oleoloog Nicholas Coleman; Griekse agronoom, adviseur en proever-expert Konstantinos Liris; bekroonde Californische olijfolieproducent Pablo Voitzuk; de International Culinary Center culinair directeur Marc Pavlovic; Agbiolab-oprichters Liliana Scarafia en Carlos Machado; en Cord, de uitgever van Olive Oil Times en voorzitter van de New York International Olive Oil Competition.

De volgende cursus begint op 30 april in New York, na de 2018 NYIOOC.