UC Davis Olive Oil Sensory Lab behaalt IOC-certificering

Door Lori Zanteson
Olive Oil Times Bijdrager | Rapporterend vanuit Los Angeles

ZIE OOK:
Bij zijn eerste poging tot accreditatie voldeed het UC Davis Olive Oil Sensory Laboratory aan de vereisten van de International Olive Council (IOC) en ontving het officiële certificering voor zijn smaakpanel. Voor het eerst in jaren hebben de Verenigde Staten een IOC-geaccrediteerd panel, waardoor het UC Davis Olive Oil Lab een belangrijke hulpbron is voor producenten, retailers en importeurs bij de beoordeling van de kwaliteit van olijfolie.

Het accreditatieproces voor het uitvoeren van sensorische analyse van olijfolie van eerste persing volgens de methoden van het IOC wordt elk jaar uitgevoerd. Panels over de hele wereld gaan het proces in voor de eerste accreditatie en voor de jaarlijkse verlenging van eerdere accreditatie. Van het zeer kritische proces, zegt Dan Flynn, uitvoerend directeur van het UC Davis Olive Center ​"We hadden een voorsprong, we begonnen met een hele goede groep mensen. "

De screening en training voor potentiële panelleden van het laboratorium van Davis, onder leiding van Dr. Jean-Xavier Guinard, begon in 2009. Panelleden, waarvan sommigen al jaren met olijfolie bezig zijn, kregen ook training van Paul Vossen, een bekende expert op het gebied van olijfolie. olijfolieverwerking en sensorische analyse, evenals door het panel van de California Olive Oil Council. In slechts één jaar na de eerste screeningsessie werden 19 panelleden en 12 leerlingen gekozen, getraind en hun proefvaardigheden aangescherpt om een ​​gerespecteerde positie in de sector te verwerven. Proeverijen vinden momenteel ongeveer één keer per week plaats met 8 tot 12 leden in een panel per sessie. Volgend jaar zal het panel een betaalde dienst aanbieden.

Het sensorische paneel, legt Flynn uit, heeft drie rollen. De eerste is het certificeren van olijfolie die wordt ingezonden door producenten, detailhandelaren en importeurs. Oliën worden geanalyseerd op basis van de officiële scorekaart van het IOC, die kijkt naar fruitigheid, bitterheid, scherpte en defecten. Extra vierge certificering laat geen defecten toe. Nu de certificering is ingevoerd, breidt het panel de informatie op de scorekaart uit om een ​​meer gedetailleerde uitleg van de olijfolieanalyse te geven. Dit geeft de leverancier van de olie een diepere kijk op de positieve aspecten ervan. Terwijl de scorekaart olie beoordeelt op fruitigheid, duikt deze volgende fase in op de specifieke appel- of tropische tonen, bijvoorbeeld om de kenmerken van kwaliteitsoliën te bestendigen. Onderzoek is volgens Flynn een zeer belangrijke rol, ​"omdat de leider van het panel een
gerespecteerd sensorisch panellid.” Het onderzoek van het panel zal een gedegen analyse opleveren van de in Californië geproduceerde olijfolie, wat hopelijk zal leiden tot de identificatie van wat Flynn een ​"California-style ”extra vierge olijfolie.

Degenen in de olijfolie-industrie in Californië zullen zeker profiteren van de UC Davis Olive Oil Lab-accreditatie. De olijfolie-industrie in Californië heeft nu een panel om de kwaliteit van olijfolie in de VS te analyseren, waardoor het zeer nuttige proces veel gemakkelijker en zeker handiger is. Ook consumenten hebben baat bij deze accreditatie. Het zal de consumenteneducatie blijven stimuleren en het bewustzijn van kwaliteitsoliën en extra vierge certificering vergroten. Deze gecombineerde voordelen bieden een groot potentieel voor het werk van het panel. Bij de oprichting drie jaar geleden had het Olive Center, onderdeel van het Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, een visie om voor tafelolijven en olijfolie te doen wat het instituut deed voor wijn. ​"Dit '', zegt Flynn, ​"is weer een stap in die richting. "