Carme Ruscalla kan zich niet voorstellen koken zonder olijfolie

Carme Ruscalla, de enige vrouwelijke chef-kok ter wereld die zes Michelin-sterren verdiende, stond deze week in de schijnwerpers voor haar promotie van extra vierge olijfolie en won een van de vier nieuwe Catalaanse Olijfolie Denominaties van Oorsprong (“DOP”).

Als erkenning voor uitstekende inspanningen om het bewustzijn en het gebruik van EVOO, een belangrijk onderdeel van de Catalaanse keuken, te vergroten, waren de awards een gezamenlijk initiatief van De 5 DOP's van Catalonië — Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià en Empordà.

Bij de prijsuitreiking in Barcelona ging de prijs voor onderzoek naar Dr. María-Isabel Covas, hoofd van de Cardiovascular Risk and Nutrition Research Group bij de IMIM-onderzoeksinstituut, Hospital del Mar, in Barcelona. Covas won de onderzoeksprijs voor het werk van haar team aan de gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie, die vorige maand cruciaal was voor de goedkeuring van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) voor de bewering dat ​"consumptie van olijfolie polyfenolen draagt ​​bij aan de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve schade.”

De Catalaanse Apotheekraad kreeg de prijs toegekend voor een organisatie, instelling of groep. Ze promootten een ​"De campagne 'Gezond ontbijt' op basisscholen in Tarragona, die het bewustzijn van het verband tussen voeding en gezondheid heeft vergroot. Het initiatief moedigde de consumptie aan van het traditionele, zelfbereide stokbrood – besprenkeld met olijfolie – in plaats van de in de bakkerij gekochte goederen die de drukke ouders van tegenwoordig steeds vaker aan hun kinderen geven.

Wijlen de wereldberoemde chef-kok Santi Santamaria won de prijs voor het promoten van het gebruik van Catalaanse EVOO, aanverwante producten en lokale producenten. Hij was de eigenaar-oprichter van een van de beste restaurants van Spanje, Can Fabes (drie Michelin-sterren), en stond bekend om zijn avant-garde interpretatie van de traditionele Catalaanse keuken. Santa Maria overleden in Singapore, in februari in een van zijn andere restaurants, en werd gisteren vertegenwoordigd door zijn zoon, Pau Santamaria, zelf een chef-kok.

Ruscalla kon niet persoonlijk aanwezig zijn, maar schreef enkele woorden die werden gedeeld door haar zoon Raül Balam i Ruscalla, die samen met zijn moeder het restaurant leidt Moments in het Mandarin Oriental hotel in Barcelona. Ruscalla zei dat ze zich geen restaurant kon voorstellen zonder olijfolie, het was zo'n integraal onderdeel van de voedselbereiding.

De Catalaanse minister van Landbouw, Veeteelt, Visserij, Voedsel en Milieu, Josep Maria Pelegrí, zei dat hoewel ze veel door hen werden gebruikt, niet genoeg Catalanen de hoge kwaliteit van de lokaal geproduceerde olijfolie waardeerden, wat eigenlijk ​"de beste van de wereld."

De Post-Awards Tapas:

SIURANA DOP: Catalaanse pizza van escalivada (geroosterde groenten), ansjovis en EVOO

LES GARRIGUES: Bruschetta met cherrytomaat, ansjovisazijn, tonijn, olijven en EVOO

EMPORDÀ: kreeftenstaart, aardappel en EVOO

BAIX EBRE-MONTSIÀ: spiesjes van gegrilde octopus en EVOO

TERRA ALTA: kleine andijvie saladebekers met sinaasappel, kabeljauw en EVOO