Zorg, toewijding liggen achter het succes van Zuid-Italiaanse producenten bij NYIOOC

Producenten uit Calabrië, Campania en Puglia overwonnen droogte en bosbranden om opnieuw in New York tot de beste olijfolie van de wereld te behoren.

Marco Rizzi bij de Allegretti-molen
Jul. 5, 2022
Door Ylenia Granitto
Marco Rizzi bij de Allegretti-molen

Laatste nieuws

Een deel van ons doorgaan speciale dekking van de 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition.


Zuid-Italiaanse producenten hebben aanzienlijk bijgedragen aan het succes van hun moederland op de tiende NYIOOC World Olive Oil Competition.

Over het algemeen was Italië de meest bekroonde land voor het zesde achtereenvolgende jaar in 's werelds grootste kwaliteitswedstrijd voor olijfolie.

Zie ook:Beste olijfoliën uit Italië

Producenten uit Calabrië, Campania en Puglia overwon de droogte van het vorige seizoen om een ​​aanzienlijk aantal onderscheidingen te claimen voor hun monovarietal en blended extra vierge olijfolie, zorgvuldig gemaakt van lokale variëteiten.

Producenten uit de drie regio's schreven hun succes toe aan passie, vakmanschap, traditie, de nieuwste maaltechnologie en de wens om duurzaam te boeren.

Onder de winnaars was Azienda Olivicola Petrazzuoli, in Ruviano, Campania, die verdiende een Gold Award voor zijn merk Fontana Lupo, een slimme fusie van Frantoio, Ortice, Caiazzana en FS-17 olijven.

europa-competities-productie-de-beste-olijfolie-zorg-engagement-liggen-achter-het-succes-van-zuid-italiaanse-producenten-bij-nyiooc-olijfolie-tijden

Giovanni Petrazzuoli en zijn moeder Rosa op de boerderij van Fontana Lupo

"Deze erkenning vervulde ons met trots, vooral omdat dit de derde opeenvolgende Gold Award is,” vertelde Giovanni Petrazzuoli aan Olive Oil Times.

"Een biologisch product maken, altijd hetzelfde hoge kwaliteitsniveau behouden met alle weersomstandigheden waarmee we deze jaren te maken hebben gehad, is niet eenvoudig", voegde hij eraan toe. "Het betekent dat onze productiemethode een uitstekend niveau heeft bereikt.”

De boerderij is vernoemd naar een oude tufsteenfontein die door de eeuwen heen door de lokale boeren werd gebruikt om hun gewassen te irrigeren - het watervoorzieningssysteem werkt nog steeds en vorig jaar was het van vitaal belang om de oogst te redden.

"Vorig jaar moesten we vanwege droogte onze toevlucht nemen tot noodirrigatie', zegt Petrazzuoli. "We hebben een deel van het fruit verloren, maar we hebben wel heel goede olie kunnen bemachtigen."

Zijn bosjes, die zich uitstrekken over 10 hectare heuvelachtig land, omvatten verschillende soorten, waarvan sommige onlangs zijn aangeplant.

"We hebben nog wat Ortice geplant', zei Petrazzuoli. "Verder hebben we een nieuw perceel Ravece toegevoegd dat binnenkort in productie zal gaan. De meeste van onze bomen zijn echter een eeuw oud, en we zorgen in het bijzonder voor enkele duizendjarige Caiazzana-bomen.”

Hij legde uit dat het produceren van premiumproducten betekent dat er harder moet worden gewerkt in de olijfgaard, vooral de laatste jaren.

"We moeten ons aanpassen aan deze voortdurende klimatologische problemen', zei hij. "Ons handelen moet steeds nauwkeuriger worden. Je moet een beetje zweten als je de eerder genoemde kwaliteitsnormen altijd wilt behouden.”

"De komende weken zullen cruciaal zijn vanwege de stijgende temperaturen”, voegde Petrazzuoli eraan toe. "Het is tijd om nog meer aandacht te besteden aan onze olijfbomen.”

Genesteld in de heuvels van Girifalco, op een strook land tussen de Tyrrheense Zee en de Ionische Zee, Landgoed Frisina is waar Anita Regenass samen met haar familie Olio Frisina produceert, die een Silver Award verdiende.

europa-competities-productie-de-beste-olijfolie-zorg-engagement-liggen-achter-het-succes-van-zuid-italiaanse-producenten-bij-nyiooc-olijfolie-tijden

Familie Frisina Regenass bij de molen

"We zijn erg blij met deze prestigieuze internationale erkenning,” zei ze. "Het bevestigt verder de validiteit van het kwaliteitspad dat we hebben ingeslagen.”

Gelegen in Calabrië, de op een na grootste olijfolieproducerende regio in Italië na Puglia, bestaat hun olijfgaard voornamelijk uit de lokale Carolea-variëteit. Het bos beslaat ongeveer 18 hectare land tussen 450 en 500 meter hoogte.

"Vorig jaar was een zomer met zeer hoge temperaturen de aanleiding voor ons om reddingsirrigatie toe te passen,” Regenass.

Ze voegde er echter aan toe dat de hittegolf de ontwikkeling van de olijf fruitvlieg, een belangrijke plaag voor haar Carolea-olijven.

"De laatste jaren begonnen de temperaturen in oktober, de maand van de oogst, een probleem te worden voor de opslag van fruit," zei ze. "Dit is nog een reden waarom we de olijven in zeer korte tijd, binnen een paar uur na de oogst, in onze bedrijfsmolen vermalen."

Dankzij een tweefasentechnologie van de nieuwste generatie verkrijgt de familie een product met superieure organoleptische eigenschappen terwijl een aanzienlijke hoeveelheid water wordt bespaard.

"Het beheer van onze boerderij is biologisch”, zegt Regenass. "We controleren onze installaties voortdurend en ondernemen pas actie als dat nodig is met gerichte en duurzame interventies voor hen en het milieu.”

De komende weken zal haar focus liggen op de vruchtontwikkeling en het omgaan met stijgende temperaturen.

"Tot nu toe hebben we redelijk gunstig weer gehad', zei Regenass. "De fenologische fasen van bloei en vruchtzetting hebben naar behoren plaatsgevonden, wat ons hoop geeft op een succesvol resultaat van het proces. We zullen extra voorzichtig zijn tot het moment van oogsten.”

Dankzij de aanzienlijke deelname van boeren en producenten uit Puglia, die verantwoordelijk zijn voor meer dan de helft van de totale productie in Italië, werden verschillende prijzen uitgereikt aan de spreekwoordelijke hiel van het land.

Onder de triomfantelijke producers uit de regio is Marco Rizzi, die twee Gold Awards heeft gewonnen.

"Deze wedstrijd biedt een kans voor confrontatie op internationale schaal,” de producent achter Tenute Allegretti vertelde Olive Oil Times. "Het stelt ons in staat om ons kwaliteitsniveau te bewaken in deze high-end markt waar consumenten zich steeds meer bewust worden van de olijfolie cultuur, het herkennen van de sensorische kenmerken en de voedingswaarde van onze producten.”

De olijfgaard van Rizzi strekt zich uit over 100 hectare en herbergt 12,000 Frantoio-, Leccino-, Cima di Melfi-, Coratina- en Picholine-bomen. Daarnaast staan ​​er verschillende duizendjarige Ogliarola Barese-bomen in het biologische bos in de Itria-vallei.

"Afgelopen zomer hebben we zeer hoge temperaturen geregistreerd, maar uiteindelijk hebben we een zeer goede oogst gehad", zegt hij. "De sterke hitte vormde een risico voor de aroma's van onze olie, maar toch zijn we erin geslaagd om geweldige producten te creëren dankzij een nauwgezet werk in de molen.”

De bedrijfsfaciliteit beschikt over de nieuwste technologie met een verbeterde malaxer om een ​​extra vierge olijfolie te verkrijgen met meer polyfenolen.

"De extractie wordt uitgevoerd tussen 18 ° C en 20 ° C,” zei Rizzi. "Ik ben blij te kunnen zeggen dat we vertrouwen op de expertise van Alfredo Marasciulo, die ons helpt bij het creëren van onze uitstekende sensorische profielen. Inderdaad, de figuur van de proever, verwant aan de enoloog in de wijnindustrie, wint aan kracht in onze sector.”

"Er is geen universeel recept om goede olijfolie te produceren", voegde hij eraan toe. "Er zijn zoveel factoren die elk jaar veranderen, vooral in deze periode die wordt gekenmerkt door: extreem weer. '

"Of je nu machines van topklasse gebruikt, je moet in het productieproces de juiste balans vinden tussen al deze machines”, vervolgt Rizzi. "Elk jaar is anders, elk jaar een nieuwe uitdaging.”

Gelegen net ten noorden van de Itria-vallei, Le Due Bendette verdiende een Gouden en Zilveren Award voor een paar biologische melanges.

europa-competities-productie-de-beste-olijfolie-zorg-engagement-liggen-achter-het-succes-van-zuid-italiaanse-producenten-bij-nyiooc-olijfolie-tijden

Benedetta Stallone Desantis op de boerderij van Le Due Benedette

"Een van de beste ter wereld zijn olive oil producers is een buitengewone voldoening, vooral voor een klein familiebedrijf als het onze”, zegt Benedetta Stallone Desantis. "Deze onderscheidingen belonen ons werk in het veld, maar ik moet zeggen dat ze ons ook hebben geholpen de verkoop te verhogen.”

"Vooral op de boerenmarkten trekken de prijsstickers die we op flessen en blikken hebben geplakt de aandacht van consumenten, die enthousiast werden toen ze ontdekten dat we in de competitie waren geslaagd”, voegde ze eraan toe.

Stallone Desantis haalt haar door Coratina gedomineerde blend uit een bos van 2.5 hectare dicht bij de zee in het Pizzicocca-district.

"Dit is een zeer geurige olie, en ik denk dat dit afhangt van de nabijheid van de zee van het perceel, wat de kenmerken van de bodem beïnvloedt,” zei ze.

Uit een ander bos op het platteland van Bitonto, bestaande uit Coratina en een klein deel van het autochtone Cima di Bitonto, produceert ze Peragineto.

"De laatste heeft een meer ronde smaak, "zei ze. "Het zijn vergelijkbare producten gemaakt met dezelfde variëteit, maar toch goed te onderscheiden."

De droogte van afgelopen zomer zorgde voor bezorgdheid, maar de regen van september redde de oogst en stelde hen in staat gezond fruit te plukken.

"As klimaatverandering vooruitgang boekt, is het van fundamenteel belang om duurzame landbouwpraktijken uit te voeren”, aldus Stallone Desantis.

"Alles wat we in het bos doen, is gericht op het behoud van het milieu met zijn dieren in het wild, "concludeerde ze. "Onze biologische olijfgaarden gedijen inderdaad ook dankzij de rijke biodiversiteit.”


Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties