productie
Corfu staat al tientallen jaren bekend als een mediterrane toeristische bestemming, maar het staat niet bepaald bekend om de productie van uitzonderlijke olijfolie. Dat zou kunnen veranderen.
Spyros Dafnis, recent afgestudeerd aan de University of Economics wiens familie een olijfmolen in Corfu bezit, besloot een nieuwe methode uit te proberen om de olijven te oogsten en te malen om te zien of hij betere resultaten kon krijgen.
De belangrijkste variëteit heet Lianolia en komt bijna uitsluitend voor op Corfu. Lianolia wordt uitzonderlijk hoog, soms wel 18 meter (59 voet), waardoor het erg moeilijk is om de olijven vroeg te oogsten. Boeren wachten meestal tot laat in het seizoen, wanneer de olijven praktisch vanzelf op de netten vallen die op de grond zijn gelegd.
Dafnis legde uit wat hem en zijn familie motiveerde om te breken met de eeuwenoude traditie van het oogsten en malen van olijven.
"Ons idee is geboren te midden van de crisis in ons land van de afgelopen jaren. Als tegengif voor de crisis omarmden we de "revolutie." Een revolutie van creativiteit, innovatie en kennis. Om dit te laten gebeuren, moesten we alternatief denken en onconventioneel handelen.
We zagen om ons heen een natuurlijke rijkdom overgelaten aan de genade van traditie, wat resulteerde in een product dat zichzelf onteerd had door zijn volledige potentieel niet te realiseren. Dus besloten we onze droom na te jagen door de traditie te doorbreken dat ons eiland geen olijfolie van hoge kwaliteit kon produceren.”
De heer Dafnis en zijn broer Giorgos bestudeerden, samen met de enthousiaste steun van hun familie, onderzoekspapers over olijfolie met hoge fenolgehalten. Ze besloten de traditionele oogstmethode te verlaten met als doel een premium EVOO met een hoog fenolgehalte te produceren.
Het was een gok. Ze kochten een mechanische schudder om half oktober met de oogst te beginnen, ze verlaagden de temperatuur tijdens de malaxatiefase, elimineerden het gebruik van water en het gebruik van een centrifuge. Ze hebben hun EVOO laten testen met de nieuwe Nucleaire magnetische resonantie (NMR) methode onlangs ontwikkeld door Dr. Prokopios Magiatis aan de Nationale en Kapodistrian Universiteit van Athene.
Hun EVOO, exclusief gemaakt van Lianolia-variëteiten, bevatte de hoogste niveaus van fenolische verbindingen die ooit in Griekenland zijn geregistreerd.
Ze verwachtten dat de olijfolie goed zou zijn, maar hadden niet gedacht dat het zo uitzonderlijk zou zijn:
Oleocanthal: 680 mg/Κg
Oleaceïne: 350 mg/kg
Oleuropeïne aglycon: 53 mg/kg
Ligstroside aglycon: 58 mg/kgK
Meer dan 1 gram fenolische verbindingen per kilo (totaal 1141 mg/kg)
Binnen twee jaar van toegewijde studie en toepassing heeft de familie Dafnis Corfu en de Lianolia-variëteit stevig op de wereldkaart van olijfolie gezet.
In afwachting van een positief resultaat creëerden ze ook een olijfflesontwerp en een merknaam. hun merk, "De gouverneur." (De naam is geïnspireerd door Ioannis Kapodistrias die werd geboren in Corfu en het eerste gekozen staatshoofd of "De gouverneur” van het pas bevrijde Griekenland in 1828. Hij stond bekend als een hervormer en opvoeder die de eerste universiteit in het moderne Griekenland bouwde waar, toevallig, de NMR-methode werd uitgevonden.)
De Gouverneur kreeg dit jaar een Gouden Ster bij de Great Taste Awards en de zilveren medaille op een wedstrijd in Japan.
Het produceren van een EVOO die een extreem hoog fenolgehalte combineert met een bekroonde smaak is geen gemakkelijke taak. Spyros en familie zijn van plan hun experimenten voort te zetten en de kennis die ze hebben opgedaan te delen met andere olijventelers uit Corfu en de rest van de wereld.
De oorsprong van de Lianolia-variëteit die bijna uitsluitend op Corfu wordt gevonden, zou naar het eiland zijn gebracht tijdens de Venetiaanse heerschappij van Corfu, ongeveer 500 jaar geleden. De ware oorsprong is in nevelen gehuld.
Homerus noemt Corfu in The Odyssey als olijfbomen. Dit was duizenden jaren vóór de Venetiaanse heerschappij. Hoe en waarom zijn de lokale variëteiten verdwenen?
Misschien komt er nu een hernieuwde wetenschappelijke interesse om te ontdekken waar de Lianolia-olijf vandaan komt.
Meer artikelen over: Griekenland, oleocanthal, oleuropein
December 19, 2024
Olijfpolyfenolen zijn veelbelovend als ingrediënt voor aquacultuurvoer
Een nieuw onderzoek toont de voordelen aan van polyfenolen afkomstig uit afval van de olijfindustrie in visvoer.
Mei. 13, 2024
Inheemse variëteiten en honderdjarige bomen: de winnende formule voor Olivian Groves
Na een oogst vol wendingen bereikte de Peloponnesische producent bekroonde kwaliteit door te vertrouwen op traditionele en moderne praktijken.
Jul. 10, 2024
Inzicht in de positieve effecten van extra vierge olijfolie op hart- en vaatziekten
Hart- en vaatziekten zijn wereldwijd de belangrijkste doodsoorzaak. Onderzoek koppelt de consumptie van extra vierge olijfolie aan een betere gezondheid van het hart.
April 22, 2024
Hoe Oleuropeïne de smaak en gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie beïnvloedt
Samen met oleocanthal en hydroxytyrosol is oleuropeïne een van de belangrijkste polyfenolen in extra vierge olijfolie die de sensorische kenmerken en gezondheidsvoordelen ervan bepaalt.
Januari 28, 2025
Afvalwaterextract uit molen levert veelbelovende gezondheidsvoordelen op
Een voedingssupplement met hydroxytyrosol, gewonnen uit afvalwater van olijfmolens, remde de productie van ontstekingsbevorderende stoffen en vertoonde antibacteriële eigenschappen.
November 7, 2024
Oogst in Griekenland ondervindt vroege problemen
De aanhoudende droogte in Zuid-Griekenland dreigt de verwachte olijfolieopbrengst van dit jaar met zo'n 240,000 ton te verlagen.
April 9, 2024
Het Farm-to-Table-restaurant brengt het Kretenzische dieet terug in de mode
De eigenaar en managers van Peskesi werken eraan om het Kretenzische dieet opnieuw te introduceren bij zowel de lokale bevolking als toeristen.
April 30, 2024
Griekse rechtbank oordeelt dat Kalamon-olijven het merk Kalamata mogen gebruiken
Het Hooggerechtshof verwierp een beroep van telers uit Messenia dat alleen zij de merknaam Kalamata mochten gebruiken, een benaming die €200 miljoen aan export waard is.