`Belangrijke ondergeschikte verbindingen in olijfolie - Olive Oil Times

Belangrijke kleine verbindingen in olijfolie

November 18, 2012
Emmanuel Hatzakis

Laatste nieuws

Olijfolie wordt qua voedingswaarde beschouwd als de beste bron van vetzuren. Het wordt ook zeer gewaardeerd om zijn positieve effect op de menselijke gezondheid en zijn uitstekende smaak en aroma. Waarom is olijfolie gunstiger voor de menselijke gezondheid dan zaadoliën of verzadigde vetten zoals boter?

Het kortste antwoord is dat olijfolie de perfecte vetzuursamenstelling heeft, voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA).

Deze zuren zijn, in tegenstelling tot meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) die worden aangetroffen in zadenoliën, stabieler tegen oxidatie en daarom wordt de productie van peroxiden en vrije radicalen, die in verband zijn gebracht met het induceren van carcinogenese, belemmerd. De vetzuursamenstelling heeft ook invloed op het LDL-cholesterol (low density lipoprotein) (dwz 'slechte' cholesterol), dat verantwoordelijk is voor atherosclerose (verdikking van de slagaderwand) en het is bekend dat het verband houdt met de hartaandoening. De MUFA en PUFA blijken de LDL-cholesterolwaarden te verlagen; olijfolie met een hoog MUFA-gehalte is duidelijk gunstig voor onze gezondheid.

Hoewel mensen zich concentreren op de vetzuursamenstelling, negeren ze vaak enkele kleine, maar ook belangrijke componenten ervan olijfolie. Die minder belangrijke verbindingen, die in lage concentratie in olijfolie voorkomen, hebben inderdaad aanzienlijke gezondheidsvoordelen omdat ze een belangrijke biologische rol spelen in het lichaam. Ze kunnen ook worden gebruikt als effectieve vingerafdrukken (dwz biomarkers) om de kwaliteit en authenticatie van de olijfolie te beoordelen. De belangrijkste ondergeschikte verbindingen van olijfolie zijn polyfenolen / tocoferolen (inclusief vitamine E), sterolen en squaleen.

Polyfenolen, zoals oleuropeïne, tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal en oleacein die in olijfolie voorkomen, zijn extreem sterke antioxidanten. Hun antioxiderende werking is vergelijkbaar met kunstmatige antioxidanten zoals gebutyleerd hydroxyanisol (BHA) en gebutyleerd hydroxytolueen (BHT), en het is bekend dat ze meerdere positieve rollen spelen in onze gezondheid. Polyfenolen leveren het immuunsysteem, beschermen ons tegen hartaandoeningen en vertonen antikankeractiviteit omdat ze fungeren als valstrikken voor vrije radicalen. Ze beschermen olijfolie tegen roestschade en ze dragen bij aan de superieure oxidatieve stabiliteit onder andere eetbare oliën. Ze hebben ook invloed op de smaak, met name voor een onderscheidend vermogen bittere smaak. De concentratie van polyfenolen in olijfolie varieert van 100 tot 1000 mg / kg.

advertentie

Sterolen worden beschouwd als belangrijke elementen voor de menselijke voeding en gezondheid. Klinische studies hebben aangetoond dat de inname van fytosterolen via de voeding het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt en waarschijnlijk de opname ervan uit de dunne darm remt. Bovendien is aangetoond dat sterolen ontstekingsremmend, antibacterieel, schimmelwerend, ulceratief, antioxidant en tumorwerend werken. Het totale gehalte aan sterolen in olijfolie varieert van 1,000 tot 2,200 mg / kg.

Aangenomen wordt dat squaleen positieve effecten heeft op de menselijke gezondheid, aangezien het een chemopreventief effect kan hebben bij sommige vormen van kanker en het gunstig is voor patiënten met hartaandoeningen en diabetes. Olijfolie heeft de hoogste concentratie squaleen in vergelijking met andere eetbare oliën. De concentratie in olijfolie varieert van 1,000 tot 7,500 mg / kg, terwijl die in maïsolie bijvoorbeeld varieert van 190 tot 360 mg / kg.

Andere kleine verbindingen die de olijfolie kwaliteit en die een impact hebben op onze gezondheid zijn fosfolipiden waarvan bekend is dat ze de fosforverbindingen in de hersenen en weefsels versterken en ontstekingsremmende werking hebben, diglycerydes, glycerol, water, β-caroteen, triterpeenzuren zoals maslininezuur en oleanolzuur en triterpeen alcoholen zoals erythrodiol en uvaol.

Kortom, olijfolie heeft superieure voedingswaarde in vergelijking met andere soorten eetbare oliën, niet alleen vanwege de vetzuursamenstelling, maar ook vanwege de aanwezigheid van veel belangrijke ondergeschikte verbindingen die een positieve invloed hebben op onze gezondheid.



Emmanuel Hatzakis is de directeur van Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy bij Penn State University Department of Chemistry.
Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties