UC Davis Master-freescursus om nog een dag uit te persen

De master-freescertificaatcursus, georganiseerd door de Universiteit van Californië in het Davis Olive Center, keert deze maand terug voor een zesde aflevering, met een extra dag toegevoegd aan de agenda.

De cursus, die van 9 tot en met 12 oktober wordt gehouden in het Silverado Vineyard Sensory Theatre van het Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science, nodigt deelnemers uit voor een praktijkgerichte blik en instructie over de maximalisatie van de kwaliteit en de extractie-efficiëntie van olijfolie. olie productie. Volgens Dan Flynn, uitvoerend directeur van het centrum, zullen de deelnemers het klaslokaal verlaten en naar drie lokale olijfolieverwerkers gaan.

Voor de derde keer is de Olijfcentrum heeft Pablo Canamasas aangeboord als instructeur. Opgeleid in Argentinië en Spanje in de kunst en wetenschap van verwerking van olijfolie, verfijnde Canamasas zijn vaardigheden in de Australische Boundary Bend, waar hij 12 jaar de leidende molenaar was. Momenteel consulteert hij voor een aantal producenten wereldwijd.

"Pablo brengt een diepe passie voor uitmuntendheid met zich mee en zal deelnemers helpen begrijpen hoe ze bekroonde olijfolie kunnen produceren”, aldus Flynn.

Canamasas zal gedurende de cursus een aantal lezingen en instructiestukken aanbieden vierdaags programma samen met Sue Langstaff en Selina Wang van het Olive Center, die zich onder andere zullen verdiepen in chemische analyse. Olive2Bottle mobiele diensten ter plaatse olie gaan verwerken. Buiten het klaslokaal brengt dag drie een excursie naar drie olijfoliebedrijven:

Mike Madison's Yolo pers teelt Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino en Mission olijfvariëteiten. Madison's operatie kan bogen op meerdere jaren ervaring met het gebruik van Enorossi-apparatuur.

At Bondolio Olijfolie, verbouwen Karen en Malcolm Bond enkele hectaren Nocellara, Cerasoula en Biancolilla. Ze zijn in de laatste fase van de installatie van Pieralisi-verwerkingsapparatuur en een nieuw proeflokaal.

De Yocha Dehe Wintun Nation's Séka Hills Olijfolie groeit Picual, Arbequina, Arbosana en Koroneiki. Ze bedienen Alfa Laval-apparatuur en hebben net eind september de opening van een nieuw proeflokaal gevierd. Een receptielunch zal worden aangeboden aan de aanwezigen in Séka Hills.

Hoewel de cursus altijd een onderdeel van een werkende molen heeft gehad, was deze de afgelopen jaren volledig ter plaatse.

de passage van nieuwe etiketteringsnormen voor olijfolie zal volgens Flynn een spannende nieuwe dimensie aan de cursus geven. Hij zegt dat deze nieuwe normen een betere relatie met sensorische kwaliteit mogelijk maken dan de normen die al gelden.

Volgens de website van de cursus is het succes van Grensbocht beperkt onder leiding van Canamasas, wordt bepaald door zijn toewijding aan strenge chemische en sensorische analyse.

De instructies die Canamasas tijdens eerdere trainingen gaf, hebben volgens Flynn geleid tot onmiddellijke verbeteringen in zowel de kwaliteit als de winstgevendheid van de verwerkingsactiviteiten van de deelnemers.

Hij vermeldt echter al snel dat het evenement niet alleen voor doorgewinterde professionals is bedoeld. Flynn zegt dat hij verwacht dat “[Iedereen, van] ervaren molenaars tot toekomstige olijfolieverwerkers en mensen die nieuwsgierig zijn naar de beste praktijken in het ambacht van de productie van extra vierge olijfolie”, aanwezig zal zijn.

Wat is er nog meer om naar uit te kijken?

"Deelnemers eten altijd goed bij de Master Milling Certificate Course”, aldus Flynn. De cursus is volledig verzorgd, inclusief verse seizoensproducten en artisanale koffie.

Registratie is nog steeds open op het UC Davis Olive Center website.