Leonardo Colavita en het UC Davis Olive Oil Report

Met argwaan - zo bekijkt de olijfoliewereld hier in Italië het recente en controversiële rapport van de University of California, Davis Olive Center. De studies, uitgevoerd in samenwerking met het Australian Oils Research Laboratory, onderzocht de extra vierge olijfolie van de massamarkt en het winkelmerk, en die van Californische producenten. De meeste Italiaanse en geïmporteerde olijfolie hebben sensorische en chemische tests niet doorstaan, terwijl bijna alle Californische monsters zijn geslaagd. De studie wordt gezien als een manier om een ​​markt te creëren voor Californische olijfolie, en is protectionistisch van geest. Dat het onderzoek werd gefinancierd door de California Olive Oil Council en twee van de onderzochte Californische merken, wordt als bijzonder veelzeggend gezien.

De Italiaanse pers heeft weinig aandacht gekregen voor het onderzoek. De reddingsboei, een consument wekelijks, en Natuurlijk theater, een online publicatie gericht op olie en wijn, publiceerden elk een stuk over de UC-studie en bespraken de validiteit van de tests, en beiden waren van mening dat de scheve studie de voorkeur gaf aan in Californië geproduceerde extra vierge olijfolie. Voor dit stuk werden Colavita, Filippo Berio, Bertolli en Carapelli allemaal benaderd voor hun mening over de UC Davis-studie. Bertolli en Carapelli, van oudsher Italiaanse bedrijven, zijn nu eigendom van Grupo SOS, een Spaans bedrijf. Bij het ter perse gaan, stemde alleen Colavita ermee in om onze vragen over het onderzoek te beantwoorden.

Enrico Colavita, hoofd van het Colavita-exportkantoor en -activiteiten in Campobasso, zei via de telefoon dat ze erover hadden gedacht een verklaring over de UC-studie vrij te geven, maar dat ze dat niet deden omdat ​"het zou nog meer verwarring kunnen veroorzaken.” Gevraagd naar het algemene idee om extra vierge olijfolie te testen, vertelde hij: Olive Oil Times dat hij het testen verwelkomde, ​"Ja, wij zijn voorstander van testen, testen waarbij de normen internationaal worden afgesproken, en ook de methodiek.” Na een kort gesprek en een paar dagen werd de schrijver uitgenodigd in de fabriek in Pomezia van het bedrijf om de UC Davis-studie te bespreken en hun faciliteit te bekijken. Hier verpakken ze hun extra vierge olijfolie. Het bedrijf ligt 24 kilometer (15 mijl) van Rome, aan de Via Laurentina, een oude Romeinse weg naar het zuiden. Pomezia is grotendeels industrieel.

Enrico Colavita, President en Leonardo Colavita, General Manager, zijn broers en gezamenlijke hoofden van het familiebedrijf. Generaties lang produceerden de Colavitas olijfolie in de provincie Campobasso in Molise. Leonardo zegt over hun stad, ​"Sant' Elia Pianisi heeft 2,000 inwoners en minstens 30% heeft Colavita als achternaam.” Hun vader ging in de verpakking van olijfolie, anders dan het verbouwen en persen van olijven. Leonardo's zoon Giovanni is president van Colavita USA en woont in New York; Leonardo's dochter Carla werkt in een rol die klinkt als Chief Financial Officer en is nu voor vier maanden in New York, maar is over het algemeen in Italië. Enrico's zoon Andrea is Sales Director; en zijn andere zoon, Paolo, gaat naar de universiteit in Rome en zal na zijn afstuderen bij het bedrijf komen werken. Het bedrijf heeft 60 mensen in dienst in Italië en 70 in de VS, wat erg kleine aantallen lijken voor zo'n spraakmakend bedrijf. Het belangrijkste product van Colavita is extra vierge olijfolie, die in bijna 70 landen wordt verkocht en waarvan 80% van de inkomsten uit export komt. Ze praten niet over verkopen in valuta, maar zeggen liever dat hun doel is om 15 miljoen liter per jaar te verkopen. Vorig jaar 2009 haalden ze dat cijfer niet, maar dit jaar heeft het voor het laatst goedgemaakt.

Het Colavita-centrum voor Italiaans eten en wijn in The Culinary Institute of America, in Hyde Park, NY, en hun sponsoring van atleten, voornamelijk vrouwen, helpt hun profiel hoog te houden. Zowel Leonardo als Enrico zijn betrokken bij verenigingen om de Italiaanse voedingsindustrie verder te profileren en te profileren. De Colavitas zijn lid van Confindustria, een belangengroep die de productie- en dienstensector vertegenwoordigt. Federalimentare is de subgroep van Confindustria voor de voedingsindustrie en de groep waarmee ze samenwerken. Leonardo is een van de oprichters van The Association of the Italian Oil Industry–HELPEN. Hij heeft net vier opeenvolgende termijnen van twee jaar achter de rug als president, het maximum volgens de wet. Volgend jaar, als er een jaar verstreken is, zegt hij dat hij weer president zal worden.

In de UC Davis-studie werd Colavita extra vierge olijfolie getest, wat resulteerde in een geslaagde fles en twee mislukte. Na de publicatie van het onderzoek in juli testten analisten van Colavita flessen uit dezelfde partijen die werden getest door UC Davis. Colavita is een test-gelukkig bedrijf en bewaart drie monsters van elke partij die het produceert. Leonardo zegt dat de voorbeeldkamer, genaamd ​"de sacristie”, is de mooiste en belangrijkste ruimte van het hele gezelschap. De kamer is gevuld, van vloer tot plafond, met metalen rekken, en monsters voor elke partij zijn gerangschikt op datum. Leonardo zegt over de kamer ​"Mensen praten graag over traceerbaarheid, maar dit is de echte traceerbaarheid.” Hij zei ook dat de politie die de voedingsindustrie moet inspecteren, verbaasd is over de kamer wanneer ze voor inspecties komen. Een politieagent zei tegen Leonardo: ​"Tenslotte! Iemand die werkt zoals God wil dat we werken.”

Ze bewaren de monsters om te testen hoe het met hun producten gaat in de loop van de tijd, in geval van een geschil, een terugroepactie, een ​"Tylenol-evenement', of zoiets als de UC Davis-studie. Na 30 maanden in de sacristie worden de monsters geleegd in lampante olie bakken. Het bedrijf gebruikt Juliaanse datering (jaar, een getal tussen 1 en 365 voor de dagen in het jaar en de tijd), een gangbare praktijk om lotnummers te maken, en loten in de monsterkamer zijn gegroepeerd per maand van verpakking.

Ze testten alle partijen die in de Davis-studie werden gebruikt en ontdekten dat ze allemaal extra vierge olijfolie waren. Een van de onderzochte loten, de fles die in Los Angeles werd gekocht, was een van de oudste, zo niet de oudste, door UC Davis geteste monsters. De fles uit Los Angeles had geen ​"houdbaarheidsdatum", maar het had het lotnummer L0816208042 (Kavel, jaar 2008, 162^nd dag van het jaar en 8:42 's ochtends), wat betekent dat het op 11 juni 2008 is gebotteld - 21 maanden voordat het werd getest door de Davis-studie. De olie in de fles van 2008 vertoonde tekenen van ouderdom, maar slaagde toch voor hun interne test. Colavita sluit de mogelijkheid niet uit dat de LA-fles onjuist is bewaard, waardoor het defect is geraakt. Sinds begin 2010 heeft het bedrijf een ​"houdbaarheidsdatum op Amerikaanse flessen. Winkeliers waren terughoudend met het vermelden van de datum. De dozen zelf droegen altijd de ​"tenminste houdbaar tot.

De olie van 2008 zat in een doorzichtige fles. Naast het verstrijken van de tijd, degraderen verhoogde temperaturen en licht extra vergine olijfolie. Harde supermarktverlichting brandt vaak dag en nacht. Bottelen in donker glas helpt de olie te behouden, en op dit punt zei Enrico Colavita: ​"Ook als consumenten de kleur van de olijfolie willen zien, gaan we over op alle donkere flessen.” Een andere fles slaagde niet voor de sensorische en chemische tests van UC Davis. Omdat de eigen tests van Colavita intern waren, zei Severino Spoladore, een kwaliteitscontroleanalist, dat ze niet als wetenschappelijk konden worden beschouwd, zoals ze van een onafhankelijk laboratorium zouden zijn. Toch helpen hun interne tests hun gemoedsrust.

Colavita verpakt Rachael Ray All-Italian Extra Virgin Olive Oil. De UC Davis-studie testte ook die olijfolie, wat resulteerde in een geslaagde en twee mislukte. De olijfolie van Rachael Ray, zoals het merk Colavita, heeft de sensorische en chemische tests van UC Davis niet doorstaan. Toen Enrico Colavita zei over het algemene idee van testen, ​"Ja, wij zijn voorstander van testen, testen waarbij de normen internationaal worden afgesproken, en ook de methodiek.” hij deelde de mening dat de studie gebrekkig was, terwijl hij zijn steun betuigde voor de Verklaring van de Internationale Olijfraad op de studie, die zoveel zei.

De fabriek in Pomezia verpakt niet alleen Colavita- en Rachael Ray-olijfolie, maar verpakt ook Santa Sabina, een populair merk uit Lazio dat de Colavitas kochten, en Molivo, een merk dat ze creëerden. De oliën variëren in kwaliteiten en herkomst. De DOP-oliën die ze kopen van makers in Molise, Puglia, Sicilië, Toscane en Umbrië, worden hier bewaard voordat ze naar klanten worden verzonden. De Campobasso-fabriek produceert in plaats daarvan gearomatiseerde oliën en de lijn van groenten van het bedrijf verpakt in olijfolie. De fabriek in Linden, NJ verpakt Colavita Canola-Olive Blended Oil, populair bij Amerikaanse consumenten.

Renzo Casagrande is de fabrieksmanager van de fabriek in Pomezia. Hij begon bij Heineken met bier; werkte jarenlang bij Unilever, eerst in oliezaden, margarine en mayonaise; en vervolgens in Unilevers olijfoliedivisie, om dat bedrijf te helpen bij hun doel om een ​​wereldleider in olijfolie te worden. (Rond 2008 veranderde Unilever van koers en verliet de olijfoliemarkt volledig.) Toen Unilever in 1998 de Pomezia-fabriek aan de Colavitas verkocht, bleef Casagrande aan. Het is vrij duidelijk dat de Colavitas, en de medewerkers die ik ontmoet, veel respect hebben voor deze man. Hij is verantwoordelijk voor de smaak van Colavita en mengt extra vierge olijfolie om aan de verwachtingen van Colavita-klanten te voldoen. Hij is zachtaardig en serieus.

Op de dag van mijn bezoek leidde Casagrande me geduldig rond in de fabriek. Ik vroeg hem naar de UC Davis-test, en hoewel hij altijd in evenwicht was, toonde hij enige ergernis. Casagrande zegt, ​"Wanneer we een weg of een stuk stof meten, moeten we allemaal dezelfde metriek gebruiken. De studie in Californië gebruikte maatregelen die niet algemeen aanvaard zijn. Over de 1,2-diacylglycerol en pyropheophytins gemeten door UC Davis, zei Casagrande: ​"Deze parameters werden gedurende meer dan tien jaar getest door Europa, en Italië in het bijzonder. Na ze getest te hebben, besloot de Europese Gemeenschap dat de tests niet betrouwbaar waren.” Evenzo verwierp de Internationale Olijfraad de methoden, en sommigen beschouwen het als oneerlijk van de auteurs van de UC Davis-studie om te suggereren deze tests te gebruiken aan een organisatie waarvan ze weten dat ze ze al hebben afgewezen. Ze hadden kunnen zeggen dat de Raad hun vastberadenheid moest heroverwegen, maar dat deden ze niet.

Casagrande ging verder en zei dat de tests tegenstrijdige resultaten gaven (fout-positief of negatief) en dat het weer tijdens de oogst, blootstelling aan hitte en licht, veroudering en het type cultivar de tests deed mislukken. De 1,2-diacylglycerol (DAG in de studie) en pyropheophytins (PPP in de studie) testen waren oorspronkelijk bekend als methoden om te screenen op olijfolie die was vermengd met ontgeurde en geraffineerde oliën.

Casagrande vindt veel mis met het onderzoek. Het feit dat de Californische en Australische laboratoria niet exact dezelfde tests hebben uitgevoerd, maar verschillende tests, is een van zijn zorgen. Een andere is dat een tweede panel de sensorische test niet herhaalde - iets dat universeel wordt gedaan als een monster faalt. Ik vroeg hem of hij zeker wist dat ze dat niet deden, en hij zei: ​"Voor elke bemonsterde partij ontving Australië slechts één fles van de drie die in elke winkel waren gekocht. Dit betekent dat het Australische laboratorium alle chemische analyses en sensorische evaluaties op dezelfde beschikbare fles heeft uitgevoerd.”

"Dit is de reden waarom sensorische evaluatie niet kon worden herhaald. Bovendien hebben ze dit aspect niet verduidelijkt.” Op de lijst staan ​​de kleine steekproefomvang, de verschillende leeftijden van de olie en het feit dat de studie werd betaald door geïnteresseerde partijen. Casagrande zei ook:

"Bovendien is de bemonsteringsmodus erg belangrijk voor goede benchmarks om ervoor te zorgen dat alle producten dezelfde bewaarcondities hebben gehad in magazijnen en op het schap (licht, temperatuur, de rotatiesnelheid van het product op het schap). In tegenstelling tot de geïmporteerde producten die in verschillende ketens werden gekocht, werden de vijf Californische oliën allemaal in dezelfde keten gekocht.

Wanneer Casagrande over de ketens spreekt, verwijst hij naar het feit dat de Californische oliën exclusief werden gekocht bij Whole Foods-winkels, terwijl de geïmporteerde merken werden gekocht bij Bel Air, Costco, Nob Hill, Ralphs, Safeway en Walmart-winkels.

Hij zegt dat dit soort tests intern kunnen worden gedaan (Colavita test vaak de olijfolie van andere bedrijven), maar mag nooit worden gepubliceerd omdat het geen universeel erkende tests gebruikt en het verre van strikt wetenschappelijk is.

Leonardo Colavita en ik hadden een korte discussie over vervalsing en de 2007 New Yorker - artikel door Tom Mueller getiteld ​"Gladde zaken,' zei Colavita, ​"We zijn gepositioneerd in het midden tot het hoge niveau van de markt, misschien meer hoog dan gemiddeld. We hebben hard gewerkt om naam te maken. Wat denken ze? Dat we onze naam en ons merk willen verpesten voor een klein trucje? quattro soldi (wat betekent vier bits of een paar dollar). Het betekent dat ze denken dat we totaal dom zijn, ik bedoel, je moet dom zijn om een ​​merk te vernietigen waarvoor je een heel leven hebt gewerkt om voor te creëren quattro soldi. '

Renzo Casagrande werkt nauw samen met Leonardo Colavita bij de aankoop van de extra vergine olijfolie voor het merk. Patrizia Pallotto en Severino Spoladore, kwaliteitscontroleanalisten, ondersteunen hun werk. Het overgrote deel van hun olijfolie komt uit Puglia, de regio die bijna de helft van de Italiaanse olijfolie produceert. Volgens Casagrande, ​"Puglia is de regio die de beste prijs-kwaliteitverhouding levert.” Kleinere hoeveelheden komen uit Molise, Calabrië en Sicilië. Hun Colavita Extra Vierge Olijfolie is uitsluitend gemaakt van Italiaanse oliën.

Het bedrijf werkt samen met vier makelaars die monsters verzamelen van goedgekeurde frantoios. Pallotto en Spoladore bezoeken de frantoios om te zien hoe ze worden gerund. CERMET, een Italiaanse vereniging die zich toelegt op best practices en kwaliteitscontrole, bezoekt elk jaar 10 tot 15 Colavita-leveranciers frantoios voor certificering. In Italië dragen Colavita-flessen en -blikken labels met de CERMET-certificering.

Het bedrijf koopt olie van ongeveer 50 frantoios, waarvan vele al lang bestaande leveranciers zijn. Elke frantoio-eigenaar moet een verbintenisverklaring ondertekenen voordat hij met Colavita gaat werken. Makelaars gaan naar de erkende frantoios om olijfoliemonsters te verzamelen, die vervolgens naar Pomezia worden gestuurd. Ik vraag hen waarom ze niet rechtstreeks van de frantoios kopen, en Pallotto en Spoladori antwoordden dat het te tijdrovend zou zijn en zou betekenen dat Signor Leonardo door heel Puglia zou moeten rennen. Zodra ze de monsters hebben ontvangen, proeven Casagrande en Leonardo Colavita de olijfolie en kijken ze elkaar nooit aan, zodat hun gezichtsuitdrukkingen elkaar niet beïnvloeden.

Ik vroeg Leonardo Colavita naar Casagrande's scherpe zintuiglijke vermogens en hij zei: ​"De Direttore drinkt niet, rookt niet en drinkt geen koffie.” Pallotto en Spoladore voeren laboratoriumtests uit op de olijfolie, waarbij ze de zuiverheid en kwaliteit beoordelen en of deze past bij het Colavita-profiel. Als wordt aangenomen dat de olie de juiste smaak heeft en de prijs goed of bijna goed is, wordt de makelaar gebeld en wordt er een deal gesloten. Pallotto zei, ​"Als u een goede olijfolieen een goede prijs, je moet snel handelen, anders kan iemand anders de olie onder je vandaan kopen.” Nadat ze ermee instemmen de olie te kopen, stuurt de makelaar de bijbehorende papieren, met de leveringsdatum en -tijd naar Colavita en naar de frantoio.

Voor de levering gaat de makelaar naar de frantoio, zorgt ervoor dat de juiste olijfolie in de tankwagen wordt geladen en sluit de tankwagen af. Zodra de tanker bij de Colavita-fabriek aankomt, wordt het papierwerk gecontroleerd om te zien of het overeenkomt, wordt de verzegeling van de tanker verbroken en wordt er een monster in het laboratorium genomen om het te vergelijken met de olie die eerder was bemonsterd. Deze test duurt ongeveer een half uur. Als alles in orde is, en dat is in de overgrote meerderheid van de gevallen het geval, wordt de olijfolie van de vrachtwagen naar een van hun vele tanks overgebracht. Tijdens de overdracht wordt nog een test uitgevoerd, legt Spaladore uit, ​"Een spie op de slang wordt een beetje geopend en een kleine hoeveelheid olie druppelt naar beneden in een container, waardoor een monster van de volledige inhoud van de tankwagen wordt verkregen. Dit is gedaan omdat een truc van 20 jaar geleden was dat vrachtwagens twee kamers hadden, een met de goede olijfolie en een andere met mindere olie.” Met al deze tests vraag ik me af of ik een verkoper voor deze mensen zou willen zijn. Het lijkt veel testen om te ondergaan. Positief is dat de analisten en de Colavitas vriendelijk zijn - ze hebben niet de geknepen gezichten van verdachte mensen. En ze laten leveranciers niet wachten op betaling. Leonardo zegt dat hun leveranciers graag met hen samenwerken omdat ze een deel op de dag na levering betalen en het saldo na 30 dagen. Elke tanker heeft een inhoud van 30 ton en heeft een waarde van 70,000 euro.

De olijfolie wordt opnieuw aan een grondiger onderzoek onderworpen, dat vier tot vijf uur duurt. De informatie uit de tests is belangrijk om te bepalen in welke tank de olie moet worden gedaan, en belangrijk voor Casagrande voor zijn werk bij het formuleren van een mengsel. Het aantal oliën dat wordt gemengd, is mede afhankelijk van de tijd van het jaar. In januari, wanneer de tanks vol zijn, konden olijfolie uit maar liefst 8 tanks worden gemengd. In september kan een blend olijfolie bevatten uit slechts twee tanks. Het bedrijf heeft 11 tanks met een capaciteit van 300 ton; 6 met een capaciteit van 500 ton; en 6 tanks met een capaciteit van 60 ton. Alle tanks zijn gemaakt van roestvrij staal.

Dit is hoe Casagrande de uitdaging beschrijft om te produceren wat de klanten van Colavita willen en verwachten:

"Voor mijn huis kies ik olijfolie die fruitig is (fruttato). Maar dit is een probleem. Consumenten houden van het idee van echtheid, houden van het idee van goede smaak, maar ze willen geen olijfolie die hen stoort, olijfolie met pikante smaak. Proevend van de pikantheid zegt de consument tegen zichzelf: ​'Er klopt hier iets niet.' In plaats daarvan is het de pikantheid die de olie goed maakt. We moeten beslissen of we opvoeders, missionarissen of producenten willen zijn. Het is een groot dilemma. Uiteindelijk komen we tot een compromis. De natuurlijke antioxidanten, de polyfenolen en tocoferolen verstoren het gehemelte, ze zijn een beetje agressief, maar ze garanderen behoud of houdbaarheid. We produceren olijfolie die tussen wat de consument verwacht en wat wij willen is.”

Ik vroeg Casagrande of er verschillende smaken zijn voor verschillende markten en hij zei: ​"We hebben Colavita als zodanig, extra vierge olijfolie, die overal hetzelfde profiel heeft: Italië, VS, Canada, Taiwan. En dan hebben we Fruttato, dat is een fruitige smaak. En daar hebben we meer een pikant aspect. Dus als je het analyseert, zie je dat er meer polyfenolen zijn dan in de standaard. Het is een olie voor liefhebbers van olijfolie.” Voor elke fles Fruttato verkopen ze twintig van de standaard.

Casagrande komt op basis van de aanwezige oliën met een theoretisch recept voor een blend. Vervolgens geeft hij het aan een fabrieksoperator, die de oliën in de juiste verhouding in een mengtank doet, die wordt geroerd. De olie wordt vervolgens geanalyseerd en op smaak getest. Als het goed is en de Colavita-smaak heeft, produceren ze er veel van. Casagrande en ik liepen door de fabriek om de immense tanks te zien en de plek waar de olie wordt gefilterd. Het bedrijf zou de olijfolie al gefilterd uit de frantoios kunnen kopen, maar Casagrande zegt: ​"We denken dat we beter kunnen filteren. Het filteren willen we zelf doen.” Vier- tot vijfhonderd ton olijfolie wordt in een week verpakt en ze werken een of twee ploegendagen. Er is vandaag één lijn aan het werk. In december zouden alle vijf lijnen tegelijk kunnen werken. Omdat de fabriek zo geautomatiseerd is, zijn er niet veel mensen in de buurt. We zagen gesteriliseerde flessen die uit de verpakking werden gehaald, flessen met lucht opgeblazen, afgesloten kamers waar flessen worden gevuld, een transportband waar flessen worden verzegeld, afgedekt en geëtiketteerd. Alles beweegt heel snel. Er zijn heel veel pallets met elk 150 dozen, allemaal in krimpfolie. Casagrande zegt dat het ongeveer 15 dagen duurt voordat hun containers de VS bereiken. Voor Europa wordt de olie per vrachtwagen vervoerd.

Er werden vijf containers geladen voordat ik bij de fabriek in Pomezia aankwam. Toen Leonardo Colavita mij de monsterkamer liet zien, liet hij ook de medische kamer zien. Twee keer per maand komt er een arts en medewerkers moeten minimaal één keer per maand naar de huisarts. De arts bepaalt welk personeel de dozen in de containers mag tillen en welke niet. Ik vroeg Leonardo wat voor mij deze overvloed aan voorzichtigheid leek, alles en iedereen testend. Ik vroeg hem of hij het van zijn vader had. Hij zegt, ​"Nee, wat ik van mijn vader kreeg, was het belang van reinheid.” Hij vroeg me of ik merkte dat zijn fabriek lekker rook. Ik had geen geur opgemerkt. Dit is de eerste verpakkingsfabriek die ik heb bezocht, dus ik had niets om het mee te vergelijken. Hij vertelt me ​​dat veel olijfolieverpakkingsfabrieken stinken. Vervolgens gaat hij in detail over hoe, als er olie op de vloer wordt gemorst, de lijn stopt en de lekkage wordt schoongemaakt met alcohol. Hij vertelde me ook dat zijn olijfolie het enige Italiaanse merk is waarvan hij weet dat het koosjer is. Rabbijnen komen onaangekondigd langs om de fabriek te inspecteren op reinheid en om ervoor te zorgen dat werknemers niet dicht bij de werkruimte eten, enz. Hij lijkt blij te zijn met de omcirkelde U op zijn etiketten, het kenmerk van koosjere producten. De koosjere certificering is belangrijk in de VS, waar Colavita meer dan 40% van zijn olie verkoopt.

Andrea Colavita is het hoofd van de verkoop. Als ik hem voor het eerst zie, vraag ik me af of deze jonge man echt het hoofd van de verkoop zou kunnen zijn. Enkele ogenblikken na het gesprek verdwijnen alle twijfels. Hij is gemakkelijk om mee te praten - waarschijnlijk essentieel in de verkoop - en spreekt heel goed Engels.

Andrea zegt over hun markten ​"Na de VS zijn Italië, Australië, Japan, Brazilië en Canada de grootste.” Van de Amerikaanse markt, zegt hij. ​"We zijn overal, met de sterkste markten aan de oost- en westkust, en in de omgeving van Chicago.” Hij denkt dat de Amerikaanse consument goed thuis is in olijfolie. Hij zei dat mensen in Italië het gewoon willen - mensen gebruiken een fles per week en de kosten zijn een grote drijfveer.

Ik vroeg Andrea naar zijn mening over de UC-studie en hij zei: ​"Ik zag het. Ik lees het. Het verbaasde me niet, eerlijk gezegd. Want in de afgelopen drie jaar hadden we hetzelfde, precies hetzelfde, in Duitsland.

Ze deden onderzoek, een Duitse koper ging naar de winkel om alle monsters te plukken. En natuurlijk waren de Italiaanse merken allemaal maagdelijk, dat betekent niet goed omdat ze oud waren. Het resultaat was dat het private label, het Duitse private label, erg goed was. En daarvoor hadden we hetzelfde in Frankrijk.” Hij ziet een zeker nationalisme in de studies.

Enrico Colavita brengt het grootste deel van zijn tijd door in Campobasso, waar hij het exportkantoor van Colavita leidt. Alle Colavitas reizen vaak tussen de twee locaties. Enrico Colavita is een elegante Italiaanse zakenman, centrale casting perfect. In een gesprek over wat hij het recente noemt ​"naïviteit", zei hij, ​"Je zegt me dat jouw olijfolie goed is en de mijne walgelijk. Dat helpt noch de sector, noch de consument.” Hij gelooft dat er goede oliën zijn uit veel plaatsen. Voor volgend jaar zijn ze van plan om een ​​Colavita Selection te verkopen, een verpakking met flessen extra vergine olijfolie van een halve liter uit Argentinië, Australië en Californië, de nieuwe producenten; en uit Spanje, Griekenland en Italië. Het zou vergelijkbaar zijn met de verkoop van pakjes Italiaanse DOP-oliën.

Ik vroeg Leonardo of ze aanbiedingen kregen om het bedrijf te verkopen. ​"Oh ja. En de laatste keer was een heel mooi aanbod. Het laatste bod, voor Colavita Italia en Colavita USA, was ongeveer 60 miljoen ($ 82 miljoen). Een mooi bedrag. Een mooi bedrag. Ik zou hebben verkocht. Ik zeg dat de trein maar één keer in het leven passeert. Je moet weten hoe je de kans moet grijpen als die zich voordoet. Mijn broer en ik riepen de kinderen bij elkaar en zeiden: ​'Kinderen, we hebben de mogelijkheid om het bedrijf te verkopen, elk 30 miljoen weg te zetten, en op een andere manier te leven dan we nu leven. En de kinderen antwoordden: ​'Ja. We verkopen. Wij nemen het geld. Wat doen we ermee? En wat voor werk gaan we doen? We kunnen het niet zomaar op de bank houden. Dit is wat we weten te doen.' En dus zeiden we, ​'Als je van fietsen houdt, trapt iedereen.' En, het was zelfs positief, positief om te zien dat ze allemaal willen werken.”