Innovatie levert EVOO van wereldklasse op uit gerestaureerde bosjes van voormalig klooster

In hun derde jaar van professionele olijfolieproductie liep het man en vrouw-team achter levende cultuur raken gewend aan bekroonde afwerkingen van het seizoen.

Laurence Deprez-Zenezini en Stefano Zenezini verdienden onlangs hun tweede opeenvolgende Gold Award Bij de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition voor het merk Le Clarisse.

Het echtpaar schreef hun succes toe aan innovatie en hun doel van duurzame, hoogwaardige olijfolieproductie. Hun aanpak bleek zelfs nog belangrijker dan hun ervaringen met de olijventeelt.

"Het is waar. We hebben geen generaties familiegeschiedenis in de olijfolieproductie om ons doorheen te leiden”, vertelden Deprez-Zenezini en Zenezini. Olive Oil Times. ​"We zijn geneigd te geloven dat de afwezigheid van dergelijk erfgoed ons heeft geholpen om moderne landbouwtechnieken en innovatieve oplossingen te omarmen, zowel in de bosjes als in de molen.”

De medeoprichters van het bedrijf hebben Belgische en Italiaanse roots en brachten tientallen jaren door in de Verenigde Staten, waar ze een deel van het jaar met hun kinderen wonen. Ze hebben onlangs de Olive Oil Times Education Lab's sommeliercursus in New York.

Le Clarisse wordt voornamelijk verkocht in de Verenigde Staten en is een biologische melange van Moraiolo, Frantoio en Leccino olijven. Het is vernoemd naar een voormalig klooster waar de bomen staan ​​en behoorde vroeger tot de gelijknamige orde van katholieke nonnen.

De suggestieve naam inspireerde het bekroonde logo van de flessen, ontworpen door de dochter van het paar, Louise-Audrey. ​"Ons bedrijf is echt een familiebedrijf, zoals u kunt zien”, aldus Deprez-Zenezini.

Het klooster is gelegen in Collazzone, tussen de Martani-heuvels, een bekend wijn- en olijvenproductiegebied in het hart van Umbrië.

"Tegenwoordig is het voormalige klooster en de 40 olijfbomen die eromheen staan ​​de thuisbasis van ons bedrijf Cultura Viva, samen met de meer dan 600 olijfbomen verspreid over de heuvels,” zei Deprez-Zenezini.

Het klooster werd gebouwd in de 13^th Eeuw CE, maar de olijfgaard werd de afgelopen decennia nauwelijks onderhouden. Daarom onderging het relevante snoei- en hersteloperaties.

"Toen we eraan begonnen te werken, was het lange tijd verwaarloosd”, zei Deprez-Zenezini. ​"Het is niet verwonderlijk dat veel van die bomen al eeuwen oud zijn.”

"Aan die bosjes hebben we zojuist 124 nieuwe bomen van de Don Carlo-cultivar toegevoegd, die nieuwe smaken zullen dragen, zoals tomaten," voegde ze eraan toe. ​"We kunnen dus al beginnen met het plannen van nieuwe blends.”

De Don Carlo-bomen zijn twee jaar oud en bedekt met witte bloemen. ​"Het huidige seizoen lijkt erg goed te verlopen", aldus Deprez-Zenezini.

"We zijn niet van plan om duizenden olijfbomen te beheren”, voegde ze eraan toe. ​"Vanaf het begin was ons idee om alleen te zorgen voor degenen waar we zelf voor konden zorgen; dat is heel belangrijk voor ons.”

Een belangrijk aspect van de biologische landbouw van Cultura Viva is duurzaamheid en regeneratieve landbouw, waarmee ze werken aan het behoud van natuurlijke hulpbronnen en de gezondheid van de bodem herstellen.

"Een duurzame, milieuvriendelijke permanente landbouw betekent bestuderen hoe om te gaan met de natuur en haar cycli en de beschikbare hulpbronnen”, zei Deprez-Zenezini.

"Als je bijvoorbeeld het gras maait, laat je het daar, ter plekke, om voedingsstoffen terug te geven aan de bodem, zijn eigen hulpbronnen,” voegde ze eraan toe. ​"Het betekent het gras maaien wanneer de tijd rijp is, omdat dit de bodemvochtigheid en vruchtbaarheid kan aantasten.”

Volgens de Zenezini's zijn alle olijfolie-activiteiten in Cultura Viva bedacht en gepland volgens deze principes.

"Denk aan het beheer van de watervoorraden. In onze boomgaard hebben we golven gebouwd die de helling van de heuvel volgen', zei Deprez-Zenezini. ​"Via hen komt regenwater op plekken waar veel versnipperd hout en organisch materiaal het water opvangen en opslaan, net als een spons.”

"Een dergelijke infrastructuur zorgt voor een geleidelijke infiltratie van water in de bodem”, voegde ze eraan toe. ​"Het is een experiment dat we wilden proberen gezien de noodzaak om ons aan te passen aan droogte en de effecten van klimaatverandering. '

"Al onze inspanningen in de afgelopen drie jaar waren gericht op het voeden en herstellen van de grond in de boomgaarden," zei Zenezini. ​"Een voorbeeld hiervan zijn de veldbonen die we verbouwen en die we net hebben gemaaid om de grond te voeden.”

"We richten ons op kwaliteit, niet op kwantiteit', merkte het paar op. ​"Maar we zijn ons er ook van bewust dat hoe gezonder de bomen zullen zijn, hoe waarschijnlijker het is dat hun olijfolieopbrengst ook zal groeien.”

Een cruciaal aspect van extra vergine olijfolie de kwaliteit wordt bepaald door de olijfpersactiviteiten, die een derde partij doet. Zenezini zei dat het stel de tijd nam en zorgvuldig de beste molen voor hun doeleinden uitkoos.

"Het is een lokaal partnerschap, omdat we alleen werken met mensen van de lokale gemeenschap”, zei hij. ​"Het is een uitzonderlijke molen, zeer innovatief.”

"Een van de vele interessante details van de molen is de gepatenteerde gepatenteerde technologie voor het pletten van de olijven,” voegde Zenezini toe. ​"Het heeft ook een ultrasoon apparaat tussen het maal- en kneedproces, wat de kneedtijden verkort, oxidatie op afstand houdt en de olijfolie verbetert. smaken en polyfenolen. '

Cultura Viva koos ook voor de molen omdat die dat doet gebruik geen water in het maalproces en heeft een zero-waste-beleid. ​"Het produceert geen afval, aangezien alle overblijfselen van de olijvenverwerking naar een biovergister gaan, "zei hij. ​"Alles wordt gerecycled.”

Hoewel het bedrijf zich richt op duurzame landbouw, beperken de activiteiten van Cultura Viva zich niet tot productie.

"Met dit project wilden we een benadering van gezond leven koesteren, bestaande uit leven in de natuur, het eten van duurzaam biologisch voedsel van hoge kwaliteit en iets teruggeven aan de natuur”, aldus Deprez-Zenezini.

"Niet alleen landbouw, maar ook cultuur voortbrengen uit onze herstel- en herstelactiviteiten op zo'n prachtige locatie', voegde ze eraan toe, verwijzend naar de aankomende lancering van speciale culturele initiatieven door Cultura Viva, zowel in Italië als in de Verenigde Staten.

"Denk aan evenementen zoals openbare olijfolieproeverijen om de verschillen tussen olijfolie te leren, trainingen over gezond koken, yogalessen en meer over hoe je gezond kunt blijven”, besluit Deprez-Zenezini.