Wereld
Hoewel Amerikaanse consumenten betalen voor olijfolie die vers, aromatisch en vol gezondheidsvoordelen is, is een verslag door het Davis Olive Center van de Universiteit van Californië ontdekte dat bijna 70 procent van de olijfolie die in sommige supermarkten in Californië werd verkocht, ondermaats was. Dat gebrek aan kwaliteit motiveerde een groep Davis-studenten om een apparaat uit te vinden dat ranzigheid detecteert, een veelvoorkomend defect in oude, geoxideerde olijfolie.
Ranzigheid verandert die gewilde frisse, fruitige en grasachtige smaken van extra vierge olijfolie in iets meer zoals "kleurpotloden of Play-Doh, ”zei Dan Flynn, de uitvoerend directeur van het UC Davis Olive Center.
Olijfolie kan ranzig worden door oxidatie, wat resulteert in het verlies van voedingsstoffen, waaronder de waardevolle antioxidanten die verantwoordelijk zijn voor tal van gezondheidsvoordelen geassocieerd met consumptie van EVOO.
De meeste mensen weten niet hoe ze ranzig olijfolie moeten ontdekken door er alleen maar van te proeven. In feite een andere Davis-studie vertoonde dat wanneer mensen blind proeven van een oude, ranzige olijfolie en een frisse, gezonde, ze de voorkeur gaven aan ranzig, dankzij jarenlange bekendheid met de smaak en een afkeer van de bitterheid in hoogwaardige EVOO's.
De nieuwe methode die door de Davis-studenten is ontwikkeld, is eenvoudig, doelgericht en kan screenen op de chemische samenstelling die door ranzigheid wordt veroorzaakt, zei Flynn.
Zie ook:Hoe ranzig te herkennen
Bij het ontwikkelen van hun uitvinding, genaamd OilView, identificeerden de studenten eerst aldehyden als de groep chemicaliën die veranderen wanneer olijfolie ranzig wordt. Ze ontwikkelden vervolgens eiwitten en ontwikkelden een elektrochemisch systeem dat enzymactiviteit zou detecteren. Het eindproduct is een op enzymen gebaseerde biosensor die specifieke aldehyden detecteert die in ranzig olijfolie worden aangetroffen. Wiskundige en softwarepakketten helpen verder bij het identificeren van de mate van ranzigheid.
De studenten zijn van mening dat het gebruik van hun goedkope apparaat in verschillende stadia van productie van olijfolie door olijfolieproducenten en willekeurige flessen door detailhandelaren zullen ervoor zorgen dat klanten hoge kwaliteit krijgen extra vergine olijfolie. Het apparaat kost naar verwachting $ 60 tot $ 80 en zal waarschijnlijk over 1 tot 2 jaar op de markt verkrijgbaar zijn.
Vorige maand trok Baidu, een toonaangevend Chinees bedrijf op het gebied van internetzoekmachines en webservices, de aandacht toen het onthuld de nieuwste innovatie op de Baidu World Technology Conference - eetstokjes die zijn ontworpen om verontreinigde olijfolie of oliën van ondermaatse kwaliteit te detecteren.
Meer artikelen over: olijfolie kwaliteit, olijfolie onderzoek, olijfolie testen
April 9, 2024
Sloveense producenten vieren de bekroonde afsluiting van een uitdagende oogst
Terwijl de Sloveense productie 20 procent onder het gemiddelde daalde, overwonnen twee producenten slecht weer en ongedierte om bekroonde extra vergine olijfolie te produceren.
Maart 19, 2024
Telers in Kroatië wachten op de wedstrijdresultaten
Voorstanders van de industrie en producenten zien de NYIOOC als een manier om de kwaliteit van Kroatië onder de aandacht te brengen en vervalsing en fraude te bestrijden.
Augustus 29, 2023
World Olive Oil Competition Zuidelijk halfrond live updates
De NYIOOC World Olive Oil Competition maakt de prijswinnaars bekend van de jaarlijkse kwaliteitswedstrijd voor het zuidelijk halfrond. Olive Oil Times schrijvers over de hele wereld besteden aandacht aan de resultaten en reacties.
Maart 25, 2024
Margherita Ciervo en Marco Scortichini verdedigen hun onderzoek waaruit bleek dat Xylella fastidiosa niet verantwoordelijk was voor de meeste sterfgevallen door olijfbomen in Apulië in de afgelopen tien jaar.
Mei. 17, 2023
Californiërs navigeren door een uitdagende oogst die gericht is op kwaliteit
Producenten in heel Californië overwonnen vorst, droogte en stijgende prijzen en produceerden enkele van 's werelds beste extra vierge olijfolie.
April 9, 2024
De rol van enkelvoudig onverzadigde vetzuren in de gezondheidsvoordelen van olijfolie
Oliezuur, geclassificeerd als enkelvoudig onverzadigd vetzuur (MUFA), is de afgelopen decennia uitgebreid bestudeerd door wetenschappers, waarbij consequent veel positieve effecten op de menselijke gezondheid zijn aangetoond.
Maart 7, 2024
Oude olijfgaarden op Capri zijn reservoirs van biodiversiteit
Onderzoekers traceerden de oorsprong van de olijfbomen van het eiland tot op Kreta en het vasteland van Italië en ontdekten 21 nieuwe variëteiten.
Mei. 30, 2023
Studie: Polyfenolen in Olijfolie Boost helpen een beschadigde huid te genezen
Polyfenolen in extra vierge olijfolie versterken het genezende vermogen van fibroblasten, waardoor mogelijkheden ontstaan voor nieuwe toepassingen voor wondgenezing.