Wereld
Hoewel Amerikaanse consumenten betalen voor olijfolie die vers, aromatisch en vol gezondheidsvoordelen is, is een verslag door het Davis Olive Center van de Universiteit van Californië ontdekte dat bijna 70 procent van de olijfolie die in sommige supermarkten in Californië werd verkocht, ondermaats was. Dat gebrek aan kwaliteit motiveerde een groep Davis-studenten om een apparaat uit te vinden dat ranzigheid detecteert, een veelvoorkomend defect in oude, geoxideerde olijfolie.
Ranzigheid verandert die gewilde frisse, fruitige en grasachtige smaken van extra vierge olijfolie in iets meer zoals "kleurpotloden of Play-Doh, ”zei Dan Flynn, de uitvoerend directeur van het UC Davis Olive Center.
Olijfolie kan ranzig worden door oxidatie, wat resulteert in het verlies van voedingsstoffen, waaronder de waardevolle antioxidanten die verantwoordelijk zijn voor tal van gezondheidsvoordelen geassocieerd met consumptie van EVOO.
De meeste mensen weten niet hoe ze ranzig olijfolie moeten ontdekken door er alleen maar van te proeven. In feite een andere Davis-studie vertoonde dat wanneer mensen blind proeven van een oude, ranzige olijfolie en een frisse, gezonde, ze de voorkeur gaven aan ranzig, dankzij jarenlange bekendheid met de smaak en een afkeer van de bitterheid in hoogwaardige EVOO's.
De nieuwe methode die door de Davis-studenten is ontwikkeld, is eenvoudig, doelgericht en kan screenen op de chemische samenstelling die door ranzigheid wordt veroorzaakt, zei Flynn.
Zie ook:Hoe ranzig te herkennen
Bij het ontwikkelen van hun uitvinding, genaamd OilView, identificeerden de studenten eerst aldehyden als de groep chemicaliën die veranderen wanneer olijfolie ranzig wordt. Ze ontwikkelden vervolgens eiwitten en ontwikkelden een elektrochemisch systeem dat enzymactiviteit zou detecteren. Het eindproduct is een op enzymen gebaseerde biosensor die specifieke aldehyden detecteert die in ranzig olijfolie worden aangetroffen. Wiskundige en softwarepakketten helpen verder bij het identificeren van de mate van ranzigheid.
De studenten zijn van mening dat het gebruik van hun goedkope apparaat in verschillende stadia van productie van olijfolie door olijfolieproducenten en willekeurige flessen door detailhandelaren zullen ervoor zorgen dat klanten hoge kwaliteit krijgen extra vergine olijfolie. Het apparaat kost naar verwachting $ 60 tot $ 80 en zal waarschijnlijk over 1 tot 2 jaar op de markt verkrijgbaar zijn.
Vorige maand trok Baidu, een toonaangevend Chinees bedrijf op het gebied van internetzoekmachines en webservices, de aandacht toen het onthuld de nieuwste innovatie op de Baidu World Technology Conference - eetstokjes die zijn ontworpen om verontreinigde olijfolie of oliën van ondermaatse kwaliteit te detecteren.
Meer artikelen over: olijfolie kwaliteit, olijfolie onderzoek, olijfolie testen
April 23, 2024
Studie onthult therapeutische eigenschappen van EVOO-polyfenolen bij kinderkanker
Onderzoekers onderzochten oleuropeïne en hydroxytyrosol op hun potentieel bij de behandeling van neuroblastoom, een formidabele kinderkanker.
Maart 14, 2024
Autoriteiten in Puglia bevestigen dader van verwoesting olijfbomen
Ambtenaren wezen een recente studie af die suggereerde dat Xylella fastidiosa niet hoofdzakelijk verantwoordelijk was voor de miljoenen verwoeste bomen.
Augustus 31, 2023
Hogere consumptie van polyfenolen gekoppeld aan een lager risico op besmetting met Covid-19
Gezonde volwassenen die fenolen en plantensterolen consumeerden, waarvan sommige aanwezig zijn in olijfolie, liepen minder kans om Covid-19 op te lopen.
November 20, 2023
De verkoop van olijfolie in Spanje en Italië daalt door stijgende prijzen
Consumenten stappen over op kleinere flessen extra vierge olijfolie en kiezen in sommige gevallen voor lagere kwaliteiten.
April 18, 2024
Kroatische landbouwminister juicht de meest bekroonde producent van het land toe
Met nog vier onderscheidingen tijdens de 2024 World Olive Oil Competition, Avistria is de meest onderscheiden producent van Kroatië.
Mei. 18, 2023
Triomf van Noord-Italiaanse producenten geworteld in diepe band met het land
Boeren in vijf Noord-Italiaanse regio's overwonnen de droogte en bereikten opnieuw een jaar hoogwaardige productie van extra vergine olijfolie.
Maart 6, 2024
De bevindingen zouden een decennium van beleid en begrip kunnen ontrafelen dat Xylella fastidiosa de belangrijkste oorzaak was van het Olive Quick Decline Syndroom in Puglia.
Mei. 4, 2023
Traditie, technologie oogst winnende resultaten voor Zuid-Italiaanse producenten
Telers uit Apulië, Basilicata, Calabrië en Campanië hebben extreme weersomstandigheden, droogte en ongedierte overwonnen om prijzen te winnen op de Wereldcompetitie.