Grieken consumeren minder extra vierge olijfolie

Onderzoekers in Griekenland voerden een transversale enquête van Griekse huishoudens om hun voorkeur voor olijfolie te beoordelen en hun bewustzijn van olijfolie kwaliteit kenmerken.

Ook onderzochten ze in hoeverre de optimale huishoudpraktijken werden toegepast.

Ze ontdekten dat, hoewel de overgrote meerderheid van de huishoudens olijfolie gebruikt in voedselbereidingen, hun kennisniveau over de olijfolie gezondheidsvoordelen varieert afhankelijk van factoren zoals locatie, verbinding met productie van olijfolie en opleidingsniveau.

Uit het onderzoek, gepubliceerd in het MDPI Nutrients Journal, blijkt ook dat consumenten in Griekenland de afgelopen decennia hun voorkeur voor extra vierge olijfolie aanzienlijk hebben verlaagd: slechts 57 procent van de huishoudens zei te kiezen voor extra vierge olijfolie in vergelijking met 70 procent in 1996.

"Het gebruik van extra vergine olijfolie in het land is lager dan eerdere onderzoeken hadden gevonden, en lager dan het gebruik in andere mediterrane landen,” Antonios Zampelas, voorzitter van de Hellenic Food Authority (EFET) en een van de onderzoekers die het onderzoek hebben uitgevoerd , vertelde Olive Oil Times.

"Dit kan worden toegeschreven aan het gebrek aan kennis over de verschillende olijfolie categorieën en ook voor de financiële crisis, aangezien de criteria van degenen die merkolijfolie kopen in de eerste plaats de prijs zijn en vervolgens andere factoren zoals de zuurgraad en de oorsprong van de olijfolie”, voegde hij eraan toe.

In totaal namen 857 huishoudens deel aan de enquête, die in 2020 werd afgenomen via telefonische interviews. De vragen hadden betrekking op persoonlijke en sociodemografische kenmerken, het inkomensniveau, het soort geconsumeerde olijfolie en de perceptie van de kosten van olijfolie, en bewaargewoonten.

De onderzoekers verzamelden en analyseerden de reacties van de huishoudens per regio, waarbij het land werd opgedeeld in vier grote gebieden: Kreta en de andere eilanden, Noord-Griekenland, Midden-Griekenland en de regio Attica, waar bijna de helft van de bevolking van het land woont.

De huishoudens op Kreta en de eilanden kregen de hoogste score voor het gebruik van extra vergine olijfolie en het begrijpen van de eigenschappen ervan.

Aan de andere kant zeiden alle geïnterviewde huishoudens dat ze uitsluitend olijfolie in salades en bijna uitsluitend in ovenschotels, terwijl veelvuldig of incidenteel gebruik van olijfolie in taarten en desserts maken hoog onder de respondenten (respectievelijk 92 procent en 84 procent).

Als het om frituren gaat, geeft slechts 66 procent van de Griekse huishoudens aan dat ze olijfolie gebruiken als hun definitieve type frituurolie, en nog eens 19 procent zegt het af en toe te gebruiken.

Olijfolie is echter meer bestand tegen bederf wanneer hergebruikt in frituren in vergelijking met plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, merkten de onderzoekers op, wat suggereert dat dit op grote schaal moet worden gecommuniceerd aan Griekse consumenten.

De onderzoekers ontdekten ook dat in alle vier de regio's een beter begrip van de kwaliteit van olijfolie correleerde met een grotere kans dat consumenten extra vierge olijfolie kiezen en de detailhandelsprijzen voor olijfolie als laag ervaren.

“[Binnenlandse] olijfolieproducenten en producenten met een hoger opleidingsniveau waren beter geïnformeerd over olijfolie”, zei Zampelas. ​"Het is ook interessant dat de consumenten die de voordelen van extra vierge olijfolie beter begrijpen, minder snel de prijs hoog vonden, wat op deze manier bewijst dat ze de hoge voedingswaarde ervan duidelijk begrijpen."

Nadere analyse van de resultaten toonde aan dat de meeste deelnemers (78 procent) wisten dat extra vierge olijfolie van hogere kwaliteit is dan geraffineerde olijfolie, en bijna de helft (43 procent) zei dat ze het verschil tussen de twee konden zien op basis van hun organoleptische kenmerken.

Slechts een klein percentage van de respondenten kon echter de effecten van olijfolie identificeren en verklaren polyfenolen.

"Aangezien vier van de vijf huishoudens [in Griekenland] olijfolie gebruiken die gekocht is van familie en vrienden, was het noodzakelijk om de kennis van de consumenten over olijfolie verder te beoordelen”, zei Zampelas.

"We ontdekten dat, hoewel meer dan de helft van de respondenten wist dat extra vierge olijfolie een zuurgraad heeft van minder dan 0.8, slechts 19 procent van hen wist dat de heilzame fenolen in olijfolie het bitter of scherp kunnen maken,” zei Zampelas.

Bijna driekwart van de 857 deelnemende huishoudens (74 procent) geeft aan olijfolie te gebruiken die is verkregen van familieleden of vrienden of van hun eigen productie, waardoor er een klein marktaandeel overblijft voor merkolijfolie.

Bijgevolg fraude met olijfolie bleek een kleine zorg bij Griekse consumenten, legt Zampelas uit.

"Aangezien de meeste huishoudens olijfolie verkrijgen van vrienden of familie, is het geen verrassing dat consumenten de olijfoliefabrieken vertrouwen en zich er geen zorgen over maken vervalsing, "Zei hij. ​"Sterker nog, consumenten lijken vertrouwen te hebben in de toezichthoudende autoriteiten, terwijl ze de industrie van merkolijfolie en olijfoliehandelaren minder vertrouwen.”

De meerderheid van de huishoudens (61 procent) zei ook dat ze de voorkeur geven aan het bewaren van olijfolie in grote blikken containers, mogelijk vanwege eerdere ervaring met het kopen van olijfolie in de klassieke 17-liter blikken jerrycans die vaak in Griekenland worden gebruikt.

Het bewaren van olijfolie in grote containers is echter problematisch, aldus de onderzoekers, omdat de luchtzuurstof na verloop van tijd de kopruimte van de container vult en de kwaliteit van de opgeslagen olijfolie geleidelijk kan verslechteren, waardoor de gezondheidseffecten worden geminimaliseerd.

Slechts 38 procent van de respondenten gaf aan dat ze olijfolie op donkere plaatsen bewaren, uit de buurt van zonlicht en binnen donkergekleurde glazen containers of in containers zoals verkocht (voor olijfolie van het merk), met de hoogste score voor juiste opslagpraktijken.

"Minder dan vier op de tien huishoudens bewaren olijfolie op de juiste manier: op een koele en donkere plaats en in de containers zoals gekocht voor merkproducten, of in donkere glazen flessen bij aankoop bij familie en vrienden”, aldus Zampelas. ​"Dit toont de noodzaak aan om de Griekse consumenten beter te informeren.”

Het onderzoek benadrukte het feit dat de meeste huishoudens die deelnamen aan het onderzoek een laag begrip van de gezonde eigenschappen van olijfolie vertoonden. Sterker nog, de meeste Griekse consumenten gebruiken bulkolijfolie van twijfelachtige kwaliteit, verkregen van familie en vrienden.

"Dit onderzoek bevestigde dat, hoewel de meeste Griekse consumenten olijfolie gebruiken, ongeacht het merk, ze niet allemaal extra vierge olijfolie gebruiken, die van superieure waarde is en het potentieel heeft om multifunctionele en duurzame landbouwmodellen te promoten”, concluderen de onderzoekers.

Zij suggereerden dat landelijke educatieve programma's nodig zijn om de kennislacunes over de kwaliteitskenmerken van olijfolie op te vullen, zoals het leren waarderen van de bittere en scherpe smaak van extra vergine olijfolie, aangezien betere kennis in verband werd gebracht met een hogere consumptie van extra vergine olijfolie .

• Voedingsstoffen
• Oikonomikos Taxidromos