Hoe de perfecte EVOO-cocktails te mixen

Mixologen gebruiken steeds vaker extra vergine olijfolie om voor elke smaak en elk seizoen een nieuw assortiment cocktails te creëren.

In de afgelopen jaren is het maken van op EVOO gebaseerde drankjes uitgegroeid van een exclusieve voorhoede van innovatieve barmannen tot een trend waar een toenemend aantal enthousiastelingen bij betrokken is.

EVOO en die citroenbasis

"In de afgelopen drie jaar hebben we geëxperimenteerd met hoogwaardige EVOO's en cocktails", vertelde Antonio Torrelli, de mixoloog en barmanager van restaurant Il Frantoio in Assisi, Italië. Olive Oil Times. ​"Ik zou zeggen dat de meest lonende aanpak is om ouderwetse favorieten te combineren, zoals de unieke smaken van citroen en EVOO.”

"Als je dit in een cocktail doet, kan je een basis van citrusvruchten, alcoholarme dranken en een zeer hoogwaardige EVOO hebben en steeds veranderende aroma's creëren", voegde hij eraan toe.

Dat pad werd enkele jaren geleden uitgezet door de Londense barman Philip Hanson die de ronde deed met The Oliveto, een cocktail op basis van extra vierge olijfolie gemengd met gin, verse citroen en eiwit. Het eiwit is nodig omdat EVOO's ermee emulgeren en zich kunnen vermengen met de andere ingrediënten.

EVOO-cocktails op basis van citroen zijn ook gemaakt door andere vernieuwers, waaronder Valentina Bertello, een barman bij de wijnbar Guerrini dal 1958. Ze schudt een milde extra vergine olijfolie met gin, Campari, crème de cassis, citroen, roze pompelmoessap en salie recept.

Een van Bertello's cocktails op basis van rum wordt geserveerd met een finishing touch van EVOO, die bij het serveren op het glas wordt gespoten.

Kevin O'Connor, De chef-kok van Cobram Estate, is een andere innovator in de EVOO-cocktailruimte. Hij schudt hoogwaardige EVOO's en citroensap met rogge, kamille, honing en ijs om cocktails te maken, zoals zijn Popeye's Bride.

Fig & Olive, met vestigingen in New York City, Chicago en Los Angeles, pronkt met zijn gelijknamige drankje door met komkommer doordrenkte wodka, bloedsinaasappelolijfolie, eiwit, eenvoudige siroop, selderij, limoensap en bloedsinaasappelpuree te combineren. Fruit, suiker en gearomatiseerde bitters zijn allemaal uitstekende bondgenoten van olijfolie-gecentreerde cocktails.

"Sinds we kinderen waren, leerden onze ouders ons dat citroen- en olijfolie een perfecte toevoeging zijn voor vis, mosselen of kokkels,” zei Torrelli. ​"Tegenwoordig combineren we koudgeperste olijfolie en koudgeperste citroen, met wat zoet en zuur als basis om het distillaat in te voegen, daarna suiker, zout, rozemarijn en balsamicoazijn. Er zijn zoveel mogelijkheden.”

Milde EVOO's op milde alcoholische basis

Mixologen hebben de neiging om de voorkeur te geven aan delicate EVOO, zoals meer robuuste EVOO tonen van pikant en bitterheid mogen de andere ingrediënten niet overheersen.

"We gebruiken verschillende EVOO's, maar een van de meest interessante voor ons is de vrucht van de San Felice olijfboomcultivar, geteeld in Umbrië, die rond, zacht en gearomatiseerd is,” zei Torrelli. ​"Om de beste resultaten te krijgen, heb je geurrijke en lichte EVOO's nodig.”

"Voor een liefhebber die het maken van cocktails verkent, zou ik willen voorstellen om te beginnen met distillaten met een bijna ongrijpbaar smaakprofiel, zoals wodka of gin, "voegde hij eraan toe. ​"Je hebt een milde alcoholische basis nodig.”

Wodka en EVOO zijn lange tijd een onderzoeksgebied geweest voor mixologen. Onlangs een Ligurische Italiaanse producent gepresenteerd Oolio, een wodka die werd verkocht met een vleugje extra vierge olijfolie kwam erbij.

Zoals de meeste cocktails gericht op extra vierge olijfolie, moet de wodka vlak voor consumptie worden geschud. Hierdoor kan de EVOO beter mengen met de andere ingrediënten.

"Aan de andere kant van het spectrum ben ik momenteel aan het experimenteren om te zien of ik met iets heel anders kan werken, zoals Bourbon, misschien om het op smaak te brengen of om het zoeter te maken om de extra vergine olijfolie te laten ontstaan, "zei Torrelli.

"Maar voor nu is dat slechts een werk in uitvoering', voegde hij eraan toe. ​"Voor liefhebbers van drankjes en klassieke zoals een Martini-cocktail of een Manhattan, is het combineren van olijfolie met een distillaat het beste.”

Experts leggen uit dat een complete EVOO-cocktail die bestemd is om in een glas aan gasten te worden geserveerd, kort daarna moet worden bereid en gedronken. Aspirant-mixologen moeten het niet zien als een premix om op een later moment te serveren.

"De reden is dat die unieke tonen niet lang meegaan', zei Torrelli. ​"Dat betekent dat die cocktails een kant-en-klare verse drank zijn die bedoeld is om ter plekke te consumeren. Dat kun je niet van tevoren voorbereiden.”

Op EVOO gebaseerde cocktails om de EVOO-cultuur te promoten

Hoogwaardige extra vierge olive oil producers behoren tot de meest actieve in verspreiding olijfolie cultuur.

Hun doel is om consumenten te informeren over hoogwaardige EVOO's, zodat ze bekend staan ​​om hun smaken, gezondheidsvoordelen en speciale band met hun grondgebied van herkomst.

Drankjes blijken steeds meer een manier te zijn om cocktailliefhebbers de complexiteit en diversiteit van de EVOO-wereld te laten ontdekken.

"EVOO-cocktails kunnen ons helpen jongere generaties te bereiken die gewend zijn aan cocktails, maar er vaak minder aandacht aan schenken smaken extra vierge olijfolie en kwaliteiten,” Katy Lapini, de brand manager van Frantoio Pruneti in Toscane, Vertelde Olive Oil Times.

Frantoio Pruneti beheert een cocktaillounge ontworpen om cocktailliefhebbers aan te trekken voor wie de mixologen van het bedrijf een unieke ervaring bieden.

"Eerst lieten we ze proeven van drie monovarietale EVOO's die zijn geproduceerd met onze leccino, Moraiolo en Breker cultivars,” zei Lapini. ​"Daarna, omdat ze nu in staat zijn om die te verkennen, presenteren we ze een paar cocktails waarin onze monovariëteiten als ingrediënten fungeren.”

"Ze leren dat het aperitief EVOO-gebaseerd kan zijn, aangezien EVOO in de drankjes zit en het basisingrediënt is van de fingerfood die we hen aanbieden, "voegde ze eraan toe.

Lapini waarschuwde dat het belangrijk is om met mate te genieten van op EVOO gebaseerde cocktails. Ze voegde er echter aan toe dat de meeste EVOO-cocktails een laag alcoholgehalte hebben en dat hun rondheid de smaakpapillen in één keer tevreden stelt.

"Bovendien is EVOO dik, "zei ze. ​"De belangrijkste reden om iets te eten als we een cocktail drinken, is omdat het vetgehalte van het voedsel de assimilatie van het alcoholische bestanddeel van de cocktail vertraagt.”

EVOO cocktails als voor of na het dinerverrassing

Torrelli en vele andere mixologen werken met EVOO-cocktails in restaurants om ongewone, intrigerende en frisse smaken te presenteren aan gasten die hun diner naderen of net klaar zijn met eten.

"In ons restaurant stel ik meestal twee cocktails voor, voor en na de maaltijd, waarbij deze tweede iets zoeter is om beter te combineren met een eventueel dessert, "zei Torrelli. ​"Beide zijn echter verse dranken op basis van citrusvruchten, met onder andere balsamicoazijn, basilicum, rozemarijn en zout.”

EVOO wordt voor die cocktails in de shaker gedaan en gaat in emulsie, met een hoeveelheid die varieert tussen acht tot 10 milliliter, die de neiging heeft om in het glas te blijven versmelten.

"Naarmate de tijd verstrijkt, komt olijfolie naar de oppervlakte omdat het langzaam scheidt van de andere inhoud, maar het mengt zo goed met slechts een lichte beweging, "zei Torrelli. ​"Het glas wordt gecoat door de halo van de EVOO als de drank op is.”

Het aanbieden van op EVOO gebaseerde cocktails aan dinergasten moet nog mainstream worden, aangezien de meeste restaurants zich meer op wijnen richten.

"Maar als je mikt op een alcoholarme openingscocktail, fris en gearomatiseerd, zul je zien hoe zelfs die gasten, die niet gewend zijn aan het drinken van cocktails, de EVOO-cocktails diep gaan waarderen,” zei Torrelli.

Torrelli sloot zijn gesprek af met Olive Oil Times door zijn recept voor Donna Elena te delen, dat hij aanbeveelt bij Il Frantoio voor het avondeten, in een brede lage kop zonder ijs.

Dona Elena

• Extra vierge olijfolie (10 ml)
• London Droge Gin (30 ml)
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 ml)
• Huisgemaakt zoetzuur (60 ml)
• Eiwit (15 ml)
• Basilicumblaadjes in emulsie en daarna gefilterd
• Zout
• Gesproeide Droge Vermout met zwarte pepersmaak

• De handleiding